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J-GLOBAL ID：201702231639821282   整理番号：17A1758361

ダッタンソバ「満天きらり」の加工時のルチン含量の変動要因

著者 (5件)： 森下敏和 (農業技術研究機構 北海道農研セ) ,  野田高弘 (農業技術研究機構 北海道農研セ) ,  石黒浩二 (農業技術研究機構 北海道農研セ) ,  鈴木達郎 (農業技術研究機構 九州沖縄農研セ) ,  芦澤順三 (小林食品)
資料名： 北農
巻： 84  号： 4  ページ： 372-375  発行年： 2017年10月01日 
JST資料番号： F0679A  ISSN： 0018-3490  CODEN： HOKUA  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 子実のルチン分解酵素活性の極めて低いダッタンソバ品種「満天きらり」の粉の加工中のルチン含量の変動を調査した。従来品種である「北海T8号」は粉への加水後から急速に分解したのに対して,「満天きらり」は徐々に分解した。また加水量が多いと分解が進みやすかった。パンなど様々な食品を試作してルチン含量を評価した結果,「満天きらり」を用いると,「北海T8号」よりもルチンが多い食品を製造できることを明らかにした。「満天きらり」のルチン含量とルチン分解酵素活性は年次や栽培地域が異なっても大きな変動はなかった。(著者抄録)

シソーラス用語： *ソバ属 ,  *穀類 ,  *栽培品種 ,  リアーゼ ,  食品加工 ,  *新品種 ,  機能性食品 ,  *含有量 ,  酸素複素環化合物 ,  配糖体 ,  多価フェノール ,  二糖類 ,  ピラノシド ,  フラボノイド ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン
準シソーラス用語： *ダッタンソバ ,  含量 ,  分解酵素 ,  北海T8号 ,  *満天きらり

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  畑作物一般  (FC03031E)

物質索引 (1件)： ルチン

引用文献 (6件)：

• Griffith J.Q., Couch J.F. and Lindauer A. (1944) Effect of rutin on increased capillary fragility in man. Proc. Soc. Exp. Biol. Med. 55 : 228-229.
• Matsubara Y., Kumamoto H., Iizuka Y., Murakami T., Okamoto K., Miyake H. and Yokoi K. (1985) Structure and hypotensive effect of flavonoid glycosides in Citrus unshiu peelings. Agric. Biol. Chem.49 : 909-914.
• Nishimura M., Ohkawara T., Sato Y., Satoh H., Suzuki T., Ishiguro K., Noda T., Morishita T. and Nishihira J. (2016) Effectiveness of rutin-rich Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.) ‘Manten-Kirari' in body weight reduction related to its antioxidant properties: A randomised, double-blind, placebo-controlled study. J. Func. Foods 26 : 460-469.
• Shanno, R.L. (1946) Rutin : A new drug for the treatment of increased capillary fragility. Am. J. Med. Sci. 211 : 539-543.
• Suzuki T., Morishita T., Mukasa Y., Takigawa S., Yokota S., Ishiguro K. and Noda T. (2014) Breeding of ‘Manten-Kirari', a non-bitter and trace-rutinosidase variety of Tartary buckwheat (Fagopyrum tataricum Gaertn.). Breed. Sci. 64 : 344-350.

タイトルに関連する用語 (5件)： ダッタンソバ ,  きらり ,  ルチン ,  含量 ,  変動要因