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J-GLOBAL ID：201702232217219123   整理番号：17A0410186

機能性油を含む単一乳濁液滴の乾燥挙動の数学モデル化【Powered by NICT】

Mathematical modeling of drying behavior of single emulsion droplets containing functional oil

著者 (4件)： Shamaei Samira (Department of Food Science and Technology, University of Tabriz, Tabriz, Iran) ,  Seiiedlou Seyed Sadegh (Department of Agricultural Machinery Engineering, Faculty of Agriculture, University of Tabriz, Tabriz, Iran) ,  Aghbashlo Mortaza (Department of Mechanical Engineering of Agricultural Machinery, Faculty of Agricultural Engineering and Technology, College of Agriculture and Natural Resources, University of Tehran, Karaj, Iran) ,  Valizadeh Hadi (Department of Pharmaceutics, Faculty of Pharmacy, Tabriz University of Medical Sciences, Tabriz, Iran)
資料名： Food and Bioproducts Processing  (Food and Bioproducts Processing)
巻： 101  ページ： 100-109  発行年： 2017年 
JST資料番号： W0512A  ISSN： 0960-3085  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,数学モデルは機能性油を含む単一エマルション液滴の乾燥挙動を研究するために開発した。この目的のために,乾燥プロセスは第一段階で後退乳濁液/空気界面と第二段階では湿性コア/クラスト界面を考慮して二回の連続した段階に分けた。微分および代数方程式のシステムは,液滴/粒子成分の温度依存性熱物理的特性を考慮することにより任意Lagrange-Euler(ALE)フレームワークを用いて数値的に解いた。開発されたモデルを用いて,壁とコア材料として脱脂乳粉末とクルミ油を含むエマルション液滴に対して得られた実験乾燥データを用いて検証した。開発したモデルを検証した後,液滴/粒子乾燥挙動に及ぼす乾燥空気温度(80 140°C),空気速度(0.02 3m/s),および液滴初期直径(0.01 0.75mm)の影響を系統的に調べた。シミュレーション結果は機能性油脂を含む液滴の乾燥特性を予測するために開発したモデルの適合性を示す実験データとかなり良く一致した。結果によると,エマルション液滴/粒子の乾燥挙動を考慮した変数に有意に影響された。本研究では,更なる追跡と機能性成分を含む液滴/粒子の物理化学的特性を制御するための現象論的モデルの利点を示した。,開発したモデルは,カプセル化品質を改善し,機能性油のマイクロカプセル化のための採用され大規模噴霧乾燥システムにおける脂質酸化を最小にする進行中の試みを容易にすることができた。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： クルミ ,  界面 ,  適応性 ,  *液滴 ,  クラスト ,  物質移動 ,  脱脂乳 ,  代数方程式 ,  噴霧乾燥 ,  温度依存性 ,  *乳濁液
準シソーラス用語： 脂質酸化 ,  物理化学的性質 ,  機能性成分 ,  *機能性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 乾燥挙動 ,  機能性油 ,  熱及び物質伝達 ,  数学モデル化 ,  単一エマルション液滴 ,  マイクロカプセル化

分類 (2件)： 乳製品  (FJ12023U) ,  食品製造・加工・保蔵法一般  (FJ03010M)

タイトルに関連する用語 (4件)： 機能性 ,  液滴 ,  挙動 ,  数学モデル