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J-GLOBAL ID：201702233295632261   整理番号：17A0358299

ブルーベリーの酵素的発酵プロセスの研究【JST・京大機械翻訳】

Fermentation of Blueberry Pomace for the Production of Biomass and Protease Activity

著者 (11件)： Yang Peiqing (College of Food Science, Shenyang Agricultural University) ,  Li Bin (College of Food Science, Shenyang Agricultural University) ,  Yan Tingcai (College of Food Science, Shenyang Agricultural University) ,  Meng Xianjun (College of Food Science, Shenyang Agricultural University) ,  Zhi Hongtao (Quality and Safety Center of Farm Product) ,  Li Sheng (College of Food Science, Southwest University) ,  Yin Xiuyan (Tonghua Heyun Modern Agricultural Co. Ltd.) ,  Wang Weisheng (Huangguan Blueberry Biological Technology Co. Ltd.) ,  Gao Ningxuan (College of Food Science, Shenyang Agricultural University) ,  Chou Shurui (College of Food Science, Shenyang Agricultural University) ,  Li Enhui (College of Food Science, Shenyang Agricultural University)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 23  ページ： 205-210  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 最適発酵条件を最適化するために,ブルーベリー にを主原料として用いて,酵素製品の品質を改善した。酵母菌とチーズの最適接種量,発酵温度,初期PH値,および発酵時間を最適化し,そして,酵母のプロテアーゼ活性と量に及ぼすそれらの影響を分析した。単一因子試験と直交試験によって,上記のプロセスパラメータの最適化試験を設計した。最適発酵条件は以下の通りであった。発酵液のPHは3.5,発酵温度は30°C,接種量は0.15%,発酵時間は16時間であった。酵母発酵の16時間後に,発酵液のPHは4.0,LACTOBACILLUS CASEIの接種量は0.50%,静置発酵は24時間,温度は18~20°Cに維持され,24時間の発酵後に発酵し,品質は優れていた。濃縮した発酵液を真空凍結乾燥することにより,ブルーベリー搾り酵素粉末製品を作成した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 直交性 ,  *発酵 ,  粉体 ,  接種 ,  *ブルーベリー ,  プロセスパラメータ ,  最適化 ,  酵素 ,  発酵液 ,  品質 ,  *発酵過程 ,  酵母
準シソーラス用語： 真空凍結乾燥 ,  発酵温度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： blueberry pomace ,  ferment ,  fermentation ,  vacuum freezing drying

分類 (2件)： 果実飲料,加工飲料  (FJ06020S) ,  微生物代謝産物の生産  (FK03020A)

タイトルに関連する用語 (4件)： ブルーベリー ,  酵素 ,  発酵プロセス ,  研究