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J-GLOBAL ID：201702233390601980   整理番号：17A0169418

4種の乳酸桿菌の全穀物玄米における発酵特性の検討【JST・京大機械翻訳】

Study on the fermentating characteristics of four LAB in whole grain made from brown rice milk

著者 (6件)： Chen Yanjie (Bohai University Grain and Oil Science and Technology Institute; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Zhu Lijie (Bohai University Grain and Oil Science and Technology Institute; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  He Yutang (Bohai University Grain and Oil Science and Technology Institute; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Liu He (Bohai University Grain and Oil Science and Technology Institute; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Wang Bo (Bohai University Grain and Oil Science and Technology Institute; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Ma Tao (Bohai University Grain and Oil Science and Technology Institute; Food Safety Key Lab of Liaoning Province; National & Local Joint Engineering Research Center of Storage,Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 11  ページ： 179-184,194  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： LACTOBACILLUS PLANTARUM(LACTOBACILLUS PLANTARUM),LACTOBACILLUS PLANTARUM(L.RHAMNOSUS),LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS(L.ACIDOPHILUS)およびLACTOBACILLUS CASEI(L.CASEI)の4つの乳酸菌(LACTIC ACID BACTERIA)を選択した。発酵乳のP H,滴定酸度,生菌数,脱水収縮感受性(SUSCEPTIBILITY TO SYNERESIS,STS),蛋白分解力,粘弾性などの指標を測定することにより総合評価を行った。結果は以下を示す。4株の乳酸桿菌はいずれも酸と胆汁酸環境に耐えることができた。L.RHAMNOSUSのP Hは4.45~4.5の間で、P H環境はより安定している。L.RHAMNOSUS後の酸性化程度は弱かった。4°Cで21日間貯蔵した生菌の生菌数は8 LG CFU/G以上であり,その中で,L.RHAMNOSUSは貯蔵期間内に乳酸菌の減少量が均一で,脱水脱水の敏感性が低く,保水性が良かった。蛋白質分解能は0.74~0.76MMOL/Lであった。4種類の乳酸桿菌により発酵したCao米乳はいずれも良好な粘度と粘弾性を有しており、L.RHAMNOSUSのヒステリシス面積は687.92 Sであり、発酵乳のゲル構造が破壊された後に回復しやすく、クラス固体の性質がある。以上のことから,すべての面において,より良いL.RHAMNOSUSが発酵Cao米乳に適していることが示された。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 発酵乳 ,  シェルフライフ ,  *玄米 ,  胆汁酸 ,  滴定酸度 ,  タンパク質分解 ,  *発酵 ,  酸性化 ,  保水性 ,  粘弾性 ,  乳酸菌 ,  脱水 ,  粘度
準シソーラス用語： 生菌 ,  生菌数 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： LAB ,  brown rice milk ,  properties of fermentation

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 乳酸桿菌 ,  穀物 ,  玄米 ,  発酵