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J-GLOBAL ID：201702235026536729   整理番号：17A0265661

異なる茶の起泡性と乳化性の比較研究【JST・京大機械翻訳】

Comparative Studies on Foamability and Emulsibility of Different Kinds of Tea

著者 (7件)： Xu Huanhuan (Faculty of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University,Key Laboratory of Pu-er Tea Science, Ministry of Education,Tea Research Center of Yunnan) ,  Liu Titi (Faculty of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University,Key Laboratory of Pu-er Tea Science, Ministry of Education,Tea Research Center of Yunnan) ,  Wang Sumin (Faculty of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University,Key Laboratory of Pu-er Tea Science, Ministry of Education,Tea Research Center of Yunnan) ,  Huang Yewei (Faculty of Food Science and Technology, Yunnan Agricultural University,Key Laboratory of Pu-er Tea Science, Ministry of Education,Tea Research Center of Yunnan) ,  Liu Huarong (Tea Research Center of Yunnan) ,  Wang Xuanjun (Key Laboratory of Pu-er Tea Science, Ministry of Education, Yunnan Agricultural University,Tea Research Center of Yunnan,State Key Laboratory for Conservation and Utilization of Bio-Resources in Yunnan) ,  Sheng Jun (Key Laboratory of Pu-er Tea Science, Ministry of Education, Yunnan Agricultural University,Tea Research Center of Yunnan,State Key Laboratory for Conservation and Utilization of Bio-Resources in Yunnan)
資料名： Xinan Nongye Xuebao  (Xinan Nongye Xuebao)
巻： 29  号： 10  ページ： 2351-2355  発行年： 2016年 
JST資料番号： C3020A  ISSN： 1001-4829  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる種類の茶葉の起泡性と乳化力を分析し、茶の脂質低下効果のメカニズム、茶の加工品質のコントロール及び異なる人群の茶の選択に理論的参考を提供した。代表的な六つの茶試料を試料とし、簡単な物理化学試験により、異なる茶葉の起泡力と乳化力を測定し、比較分析を行った。結果は,緑茶とプーアル茶(熟茶)の起泡性と乳化能力が他のものより有意に高いことを示した(P<0.05)。その中で、緑茶の起泡能力が最も強く、プーアル茶(熟茶)がその次で、白茶が最も弱い。プーアル茶(熟茶)の乳化能力が最も強く、緑茶がその次で、紅茶が最も弱かった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *乳化 ,  *起泡 ,  脂質 ,  紅茶 ,  品質 ,  緑茶 ,  物理化学 ,  *起泡性
準シソーラス用語： 白茶 ,  プーアル茶 ,  比較分析 ,  茶葉 ,  比較研究 ,  *乳化性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Tea ,  Foamability ,  Emulsibility ,  Comparison

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (4件)： 茶 ,  起泡性 ,  乳化性 ,  研究