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J-GLOBAL ID：201702239584458719   整理番号：17A1203683

米タンパク質がバッター粘度挙動に与える影響について

著者 (6件)： 奥西智哉 (農研機構 食品研) ,  岡留博司 (農研機構 食品研) ,  五月女格 (農研機構 食品研) ,  安藤泰雅 (農研機構 食品研) ,  新田浩朗 (パナソニック) ,  依田香子 (パナソニック)
資料名： 日本食品科学工学会大会講演集  (日本食品科学工学会大会講演要旨集)
巻： 64th  ページ： 74  発行年： 2017年08月28日 
JST資料番号： Y0057A  資料種別： 会議録 (C)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

シソーラス用語： 米 ,  *種子タンパク質 ,  *バッター ,  *粘度 ,  食品レオロジー ,  パン ,  米粉 ,  プロテイナーゼ
準シソーラス用語： *米蛋白質 ,  米粉パン

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 米タンパク質 ,  バッター ,  粘度 ,  挙動