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J-GLOBAL ID：201702240680292374   整理番号：17A1906659

低カロリー機能性米の地域普及を目指して 調理法の開発と栽培簡易化

Toward the local dissemination of low calorie and functional rice cultivars: Development of cooking recipe and facilitation of cultivation

著者 (4件)： 藤田直子 (秋田県大 生物資源) ,  大野智子 (聖霊女短大) ,  大野智子 (青森県保健大 健康科学) ,  保田謙太郎 (秋田県大 生物資源 フィールド教育研究セ)
資料名： 秋田県立大学ウェブジャーナルB(研究成果部門)(Web)  (Akita Prefectural University Web Journal B (Results of Research) (Web))
巻： 4  ページ： 158-163 (WEB ONLY)  発行年： 2017年09月30日 
JST資料番号： U0770A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： この50年の間に,我が国の米の消費量は半分にまで低下し,米の販売価格の下落によって稲作農家の疲弊は深刻である。また,食生活が西洋化したこともあり,我が国の糖尿病患者およびその予備群は2000万人に登ると言われている。我々が開発してきた難消化性澱粉を多量に含む変異体米は,通常米と比べて摂取後の血糖値上昇抑制効果が認められており,整腸作用等の機能性が期待できる。一方で,この米は炊飯米として食べると食味が悪いため,調理方法の工夫が必要である。本研究では,この変異体米を用いた家庭で簡単にでき,且つ食味を改善させたレシピ開発を試み,調理方法によっては,十分美味しく食べられる可能性を見出した。また,この変異体米は通常米と比べると農業形質が劣るため,その普及には品種改良が不可欠である。我々は,超多収米である秋田63号と戻し交配を行うことで,農業形質の向上を目指している。これらの系統を本学フィールド教育研究センターの水田で一般農家が用いる農機具を用いて栽培したところ,大規模栽培が十分可能であることが明らかになった。(著者抄録)

シソーラス用語： *栽培 ,  材料 ,  突然変異体 ,  米 ,  *低カロリー食品 ,  糖尿病 ,  澱粉 ,  作用 ,  *表現型 ,  戻し交雑 ,  育種 ,  メタボリックシンドローム ,  肥満 ,  老人 ,  老化 ,  合成酵素 ,  グルコシルトランスフェラーゼ ,  特殊栄養食品 ,  価格 ,  生活 ,  植物生理 ,  薬理作用
準シソーラス用語： *稲作 ,  機能性食品素材 ,  変異体 ,  難消化性澱粉 ,  血糖値上昇抑制作用 ,  *農業形質 ,  戻し交配 ,  品種改良 ,  肥満症 ,  高齢者 ,  フレイル ,  生合成酵素 ,  スターチシンターゼ ,  二重変異体 ,  高アミロース米 ,  販売価格 ,  食生活 ,  多収性 ,  整腸作用

分類 (4件)： 食品一般  (FJ01010Y) ,  粉製品  (FJ04030P) ,  作物の品種改良  (FC02030G) ,  稲作  (FC03020C)

タイトルに関連する用語 (8件)： 低カロリー ,  機能性 ,  地域 ,  普及 ,  調理法 ,  開発 ,  栽培 ,  簡易化