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J-GLOBAL ID：201702244539933435   整理番号：17A0105603

スズキの揮発性成分に及ぼす超高圧処理の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Ultra High Pressure on Volatiles in Sea Bass

著者 (7件)： Xu Yongxia (College of Food Science and Technology, Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Zhao Jiamei (College of Food Science and Technology, Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Liu Ying (College of Food Science and Technology, Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Zhang Chaomin (College of Food Science and Technology, Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Zhu Danshi (College of Food Science and Technology, Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Zhong Keli (College of Food Science and Technology, Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products) ,  Li Jianrong (College of Food Science and Technology, Bohai University, Food Safety Key Lab of Liaoning Province, National & Local Joint Engineering Research Center of Storage, Processing and Safety Control Technology for Fresh Agricultural and Aquatic Products)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 8  ページ： 248-253  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 目的;異なる超高圧処理条件下でのスズキの揮発性成分の差異を研究した。方法;新鮮なスズキの揮発性成分に及ぼす超高圧処理条件の影響を固相抽出-質量分析(GC-MS)によって分析し,揮発性物質の成分を主成分分析によって分析した。【結果】;対照群,100MPA,200MPAおよび300MPAで処理した魚において,15,18,17および15の揮発性物質が検出され,アルデヒド,ケトン,アルコールおよび炭化水素が含まれた。主成分分析により,異なる超高圧処理条件下での魚の揮発性物質の組合せが得られ,100MPAで処理した組魚肉の主揮発性成分はノナナール,アセトフェノン,(E)-2-ペンテン-1-オール,1-オクテン-3-オールおよび2,4--であった。300MPA処理群の主揮発性成分は(Z)-2-ペンテン-1-オール,ロンギホレンおよびジエチルであり,対照群の主揮発性成分は(Z)-2-ペンテン-1-オール,1-ヘプタノール,ジエチルであった。これらの揮発性物質の組み合わせは,それぞれのフレーバー特性を形成し,異なる超高圧処理条件下での魚魚肉のフレーバーの違いを決定した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 主成分分析 ,  アルコール ,  固相抽出 ,  アルデヒド ,  魚肉 ,  ケトン ,  *揮発分 ,  脂肪族アルコール ,  脂環式炭化水素 ,  オレフィン化合物 ,  架橋化合物 ,  三環セスキテルペン ,  芳香族ケトン ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 対照群 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： sea bass ,  volatile compounds ,  ultra high pressure ,  PCA

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  有機化合物の各種分析  (CC08034J)

物質索引 (7件)： 1-ヘプタノール ,  ロンギホレン ,  (Z)-2-ペンテン-1-オール ,  1-オクテン-3-オール ,  (E)-2-ペンテン-1-オール ,  アセトフェノン ,  ノナナール

タイトルに関連する用語 (3件)： スズキ ,  揮発性成分 ,  高圧処理