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J-GLOBAL ID：201702246419477716   整理番号：17A0267499

ソウギョの脆化過程における筋肉揮発性成分の変化【JST・京大機械翻訳】

Changes in volatile components of grass carp muscle during crisping process

著者 (9件)： Feng Jing (Key Laboratory of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture;National R&D Center for Aquatic Product Processing;South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Lin Wanling (Key Laboratory of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture;National R&D Center for Aquatic Product Processing;South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Li Laihao (Key Laboratory of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture;National R&D Center for Aquatic Product Processing;South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Yang Xianqing (Key Laboratory of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture;National R&D Center for Aquatic Product Processing;South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Wang Jinxu (Key Laboratory of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture;National R&D Center for Aquatic Product Processing;South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Huang Hui (Key Laboratory of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture;National R&D Center for Aquatic Product Processing;South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Hu Xiao (Key Laboratory of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture;National R&D Center for Aquatic Product Processing;South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Hao Shuxian (Key Laboratory of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture;National R&D Center for Aquatic Product Processing;South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences) ,  Wu Yanyan (Key Laboratory of Aquatic Product Processing,Ministry of Agriculture;National R&D Center for Aquatic Product Processing;South China Sea Fisheries Research Institute,Chinese Academy of Fishery Sciences)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 22  ページ： 126-130,136  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究の目的は,揮発性成分の変化を研究するために,固相抽出(SPME)とガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)を併用して,ソウギョの種々の期間における揮発性成分を分析することであった。結果は以下を示した。61種の揮発性成分が同定され,アルコールと他の物質の相対含有量は20日目に増加し,その後減少傾向を示した。脆化の40日間前に,炭化水素の相対含有量は増加したが,アルデヒドの含有量は減少したが,相対的含有量はまだ高かった。40日後,前者の相対含有量は大幅に減少し,100日後には非常に低かったが,後者の相対含有量は大幅に増加し,100日後には非常に高かった。全体の脆化過程において,アルデヒドとアルデヒドの含有量は,ソウギョの肉フレーバに対して主要な役割を果たし,一方,一般的ソウギョにおける相対的含有量は,それぞれノナナール%と32.12%であり,そして,それらの相対的含有量は,それぞれ%%と32.12%であった。結果は,脆化と2,3-であったの相対的含有量が,それぞれ脆化%と%%まで減少し,ヘキサナールが65.52%に達することを示した。さらに,他の種類の物質の閾値は高く,含有量は少なく,フレーバーに及ぼす影響は小さかった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： アルデヒド ,  *脆化 ,  GC-MS分析 ,  肉フレーバー ,  *揮発分 ,  アルコール ,  固相抽出 ,  炭化水素 ,  *ソウギョ ,  脂肪族アルデヒド
準シソーラス用語： 固相微量抽出 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： grass carp ,  volatile components ,  solid phase micro -extraction (SPME) ,  gas chromatography - mass spectrometry (GC-MS)

分類 (3件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  動物性水産食品  (FJ13020C)

物質索引 (1件)： ヘキサナール

タイトルに関連する用語 (5件)： ソウギョ ,  脆化 ,  過程 ,  筋肉 ,  揮発性成分