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J-GLOBAL ID：201702246497533419   整理番号：17A0169370

4つの中国の栽培品種における牛肉のShuan制性に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on Chinese instant-boiled beef and suitability of beef from four Chinese cultivated breeds

著者 (8件)： Lang Yumiao (Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Sciences) ,  Li Jing (Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Sciences) ,  Wang Yongfeng (Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Sciences) ,  Liu Yana (Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Sciences) ,  Sun Baozhong (Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Sciences) ,  Li Haipeng (Institute of Animal Science,Chinese Academy of Agricultural Sciences) ,  Cao Hui (Limited liability company of Qinbao animal husbandry in Shanxi Province) ,  Han Mingshan (Inner Mongolia Kerchin Cattle Industry Co.Ltd.)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 11  ページ： 72-75  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 中国の栽培品種の牛肉のShuan制を研究するため、本論文では、6頭の牛の12の分割部位に対してせん断力測定と消費者の官能評価を行い、Shuan食牛肉の柔軟性などの等級評価方法を確立した。65頭のXIANAN,中国のシンメンタール,,と中国ホルスタインの13の分割部位のせん断力を測定した。結果は以下を示した。結果は,Shuan食牛肉のWBSF閾値が,5.13KG(非常に),5.14~6.83KG(嫩),6.84~9.07KG(中等度),および9.08KG(性)であることを示した。採集した栽培品種は813サンプルで、Shuan食の牛肉原料として、%サンプルは「嫩」と「非常に」というレベルに属し、消費者のニーズを満たすことができる。研究結果は、企業、飲食業に合理的に牛肉を利用するために参考を提供した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 消費者 ,  *栽培品種 ,  官能検査 ,  ホルスタイン ,  *牛肉 ,  柔軟性 ,  剪断力 ,  *中華人民共和国
準シソーラス用語： シンメンタール ,  評価方法 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Chinese cultivated breed ,  Chinese instant-boiled beef ,  tenderness ,  grading

分類 (3件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O) ,  肉製品  (FJ12033F) ,  牛  (FD02020Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： 中国 ,  栽培品種 ,  牛肉 ,  研究