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J-GLOBAL ID：201702246784981892   整理番号：17A0321923

画像解析による乳蛋白質発泡体の特性化のための非侵襲的方法【Powered by NICT】

A non-invasive method for the characterisation of milk protein foams by image analysis

著者 (8件)： Ewert Jacob (Department of Biotechnology and Enzyme Science, Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Garbenstr. 25, 70599 Stuttgart, Germany) ,  Claassen Wolfgang (Department of Biotechnology and Enzyme Science, Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Garbenstr. 25, 70599 Stuttgart, Germany) ,  Glueck Claudia (Department of Biotechnology and Enzyme Science, Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Garbenstr. 25, 70599 Stuttgart, Germany) ,  Zeeb Benjamin (Department of Food Physics and Meat Science, Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Garbenstr. 25, 70599 Stuttgart, Germany) ,  Weiss Jochen (Department of Food Physics and Meat Science, Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Garbenstr. 25, 70599 Stuttgart, Germany) ,  Hinrichs Jorg (Department of Soft Matter Science and Dairy Technology, Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Garbenstr. 21, 70599 Stuttgart, Germany) ,  Stressler Timo (Department of Biotechnology and Enzyme Science, Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Garbenstr. 25, 70599 Stuttgart, Germany) ,  Fischer Lutz (Department of Biotechnology and Enzyme Science, Institute of Food Science and Biotechnology, University of Hohenheim, Garbenstr. 25, 70599 Stuttgart, Germany)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 62  ページ： 1-9  発行年： 2016年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乳蛋白質発泡体の研究のための装置は三ジャケットカラムと排他的に画像解析に基づいて導入した。法は,反復係数を<10%であり,高い試料スループットと拡張可能な設計を提供した。カゼインナトリウム,ミセルカゼイン濃縮物,ホエー蛋白質分離物とホエー蛋白質濃縮物発泡体は応用として分析した。起泡性蛋白質に依存し,製剤の組成と発泡条件,例えば,20°Cで安定な泡はミセルカゼインに対して観測したが,カゼインナトリウムは半減期22分を示した。50°Cでは,カゼインナトリウムの安定性は約70%減少した。さらに,カゼインナトリウムの起泡性と酵素加水分解の程度間の直接的な関連を見出した。アルカラーゼ~2.5Lを用いた起泡性の変化は約3%の加水分解度までは発生しなかったが,より高い加水分解度は低下した起泡性をもたらした。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 加水分解 ,  *タンパク質 ,  半減期 ,  ホエー ,  *乳タンパク質 ,  タンパク質濃縮物 ,  *起泡 ,  起泡性 ,  *キャラクタリゼーション ,  *気泡 ,  *画像分析
準シソーラス用語： アルカラーゼ ,  酵素加水分解 ,  カゼインナトリウム ,  *発泡体 , 【Automatic Indexing@JST】

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (5件)： 画像解析 ,  乳蛋白質 ,  発泡体 ,  特性化 ,  非侵襲的