{{ $t("message.ADVERTISEMENT") }}
{{ $t("message.AD_EXPIRE_DATE") }}2024年03月
文献
J-GLOBAL ID:201702248047017979   整理番号:17A0508501

調理過程におけるキノコ抽出液の抗酸化効果

Effect of Different Cooking Conditions on the Anti-oxidative Activity of Mushroom Extracts
著者 (5件):
資料名:
巻: 50  号:ページ: 54-59  発行年: 2017年04月05日 
JST資料番号: Y0637A  ISSN: 1341-1535  資料種別: 逐次刊行物 (A)
記事区分: 短報  発行国: 日本 (JPN)  言語: 日本語 (JA)
抄録/ポイント:
抄録/ポイント
文献の概要を数百字程度の日本語でまとめたものです。
部分表示の続きは、JDreamⅢ(有料)でご覧頂けます。
J-GLOBALでは書誌(タイトル、著者名等)登載から半年以上経過後に表示されますが、医療系文献の場合はMyJ-GLOBALでのログインが必要です。
4種類(シイタケ,ヒメマツタケ,アンニンコウ,ササクレヒトヨタケ)の乾燥キノコを蒸留水で抽出し,異なる加熱条件で煮沸した後,抗酸化活性と褐色度を測定した。抗酸化活性は2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl(DPPH)法で,褐色度は540nmの吸光度で評価した。キノコ抽出液試料の抗酸化活性と褐色度は加熱条件により異なる値を示した。抽出液のpHを4.0,5.0,6.0に変えて抽出条件の変化が抗酸化活性と褐色度に与える影響を調べた。ヒメマツタケをpH4.0の緩衝液中で加熱した抽出液の抗酸化活性は,他のpH条件の抽出液より高い値を示した。キノコ抽出液試料の抗酸化活性は褐色度の値に比例して強くなった。官能検査の結果,蒸留水で抽出したヒメマツタケ抽出液で炊飯した桜飯と醤油で炊飯した桜飯との間に有意差はなかった。(著者抄録)
シソーラス用語:
シソーラス用語/準シソーラス用語
文献のテーマを表すキーワードです。
部分表示の続きはJDreamⅢ(有料)でご覧いただけます。
J-GLOBALでは書誌(タイトル、著者名等)登載から半年以上経過後に表示されますが、医療系文献の場合はMyJ-GLOBALでのログインが必要です。

準シソーラス用語:
シソーラス用語/準シソーラス用語
文献のテーマを表すキーワードです。
部分表示の続きはJDreamⅢ(有料)でご覧いただけます。
J-GLOBALでは書誌(タイトル、著者名等)登載から半年以上経過後に表示されますが、医療系文献の場合はMyJ-GLOBALでのログインが必要です。

分類 (2件):
分類
JSTが定めた文献の分類名称とコードです
野菜とその加工品  ,  食品の化学・栄養価 
タイトルに関連する用語 (5件):
タイトルに関連する用語
J-GLOBALで独自に切り出した文献タイトルの用語をもとにしたキーワードです

前のページに戻る