短報  白カビチーズの製造,熟成及び貯蔵中の異なる志賀毒素産生大腸菌血清型(O26:H11, O103:H2, O145:H28, O157:H7)の挙動

MISZCZYCHA S.D.; BEL N.; GAY-PERRET P.; MICHEL V.; MONTEL M.C.; SERGENTET-THEVENOT D.; SERGENTET-THEVENOT D.

文献

J-GLOBAL ID：201702248652372832 整理番号：17A0331352

短報白カビチーズの製造,熟成及び貯蔵中の異なる志賀毒素産生大腸菌血清型(O26:H11, O103:H2, O145:H28, O157:H7)の挙動

Short communication: Behavior of different Shiga toxin-producing Escherichia coli serotypes (O26:H11, O103:H2, O145:H28, O157:H7) during the manufacture, ripening, and storage of a white mold cheese

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資料名：
巻： 99 号： 7 ページ： 5224-5229 発行年： 2016年07月
JST資料番号： C0282A ISSN： 0022-0302 CODEN： JDSCAE 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：短報発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

白カビソフトチーズの製造,熟成及び貯蔵時に,血清型O26:H11,O103:H2,O145:H28及びO157:H7に属する野生型志賀毒素産生大腸菌(STEC)の挙動を調査した。これらの株は乳製品が起源であった。個別の血清型STEC株を生乳に接種(10²cfu/mL)した。製造段階では24~36時間で2~3log₁₀cfu/gまで増加した。熟成段階では,非O157 STECの濃度が相対的に一定であったが,E.coliO157:H7濃度は減少した。貯蔵中,異なる非O157 STEC株レベルがチーズコア及び縁で緩やかに減少した。非O157 STECレベルは,56日で3.1~4.1log₁₀cfu/gに達した。興味深いことに,E.coliO157:H7株の濃度は劇的に減少した。熟成と貯蔵中にSTECレベルは全体にチーズコアより縁で高かった。E.coliO157:H7株はこれらの工程の間でチーズ縁に数える程度に残留した。

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チーズ , 食品の汚染

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短報 白カビチーズの製造,熟成及び貯蔵中の異なる志賀毒素産生大腸菌血清型(O26:H11, O103:H2, O145:H28, O157:H7)の挙動

短報白カビチーズの製造,熟成及び貯蔵中の異なる志賀毒素産生大腸菌血清型(O26:H11, O103:H2, O145:H28, O157:H7)の挙動