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J-GLOBAL ID：201702249070437015   整理番号：17A0094873

蒸しパン品質と保蔵効果に及ぼす包装包装の影響を検討した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of Modified Atmosphere Packaging on Quality and Shelf - Life Extension of Chinese Steamed Bread

著者 (5件)： Sheng Qi (School of Food Science and Technology, Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety in Jiangsu Province, Jiangnan University) ,  Zhu Kexue (School of Food Science and Technology, Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety in Jiangsu Province, Jiangnan University) ,  Guo Xiaona (School of Food Science and Technology, Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety in Jiangsu Province, Jiangnan University) ,  Peng Wei (School of Food Science and Technology, Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety in Jiangsu Province, Jiangnan University) ,  Zhou Huiming (School of Food Science and Technology, Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety in Jiangsu Province, Jiangnan University)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 31  号： 9  ページ： 126-130  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 蒸しパンのシェルフライフを延長するために,蒸しパンの品質と保蔵に及ぼす包装包装の影響を研究した。蒸しパンの冷却過程において,異なるガス条件(100%N_2,80%N_2および20%CO_2,50%N_2および50%CO_2,20%N_2および80%CO_2)を用いて,蒸しパンを包装した。空気包装を対照として、25°Cの貯蔵中の蒸しパンの微生物、物理化学及び官能評価指標の変化を測定した。結果は以下を示す。紫外線照射は二次汚染を効果的に防ぐことができた。貯蔵中の蒸しパンのコロニーの総数は全体的に上昇傾向を示し、包装ヘッドのCO_2濃度が大きいほど、抗菌効果が顕著になり、20%N_2と80%CO_2で包装した蒸しパンは8日間貯蔵後、コロニーの総数は依然として104CFU/Gより低かった。蒸しパンの水分含有量とL*値は徐々に減少した。A*値,B*値,および硬度は上昇傾向を示し,官能性は蒸しパンの色,フレーバー,およびテクスチャを維持した。高濃度CO_2による包装は,蒸しパンの理想的手段であり,蒸しパンのシェルフライフを8日以上に延長することができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 紫外線照射 ,  硬度 ,  微生物 ,  二次汚染 ,  *保蔵 ,  物理化学 ,  コロニー ,  シェルフライフ ,  官能検査 ,  品質 ,  含水量
準シソーラス用語： 高濃度 ,  テクスチャ ,  冷却過程 ,  *蒸しパン , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Chinese steamed bread ,  modified atmosphere packaging ,  quality ,  preservation

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (3件)： パン品質 ,  保蔵 ,  包装