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J-GLOBAL ID：201702249258815144   整理番号：17A0345980

ブロイラーにおけるサルモネラ菌のリスク評価研究【JST・京大機械翻訳】

Risk assessment of Salmonella in broiler chicken

著者 (8件)： Yu Xiaojie (Heilongjiang Center for Disease Control and Prevention) ,  Yan Jun (Heilongjiang Center for Disease Control and Prevention) ,  Zhu Jianghui (国家食品安全風険評估中心) ,  Wang Kaili (Heilongjiang Center for Disease Control and Prevention) ,  Xue Chengyu (Heilongjiang Center for Disease Control and Prevention) ,  Zheng Xiaohua (Heilongjiang Center for Disease Control and Prevention) ,  Bi Yuhan (Heilongjiang Center for Disease Control and Prevention) ,  Xie Pinghui (Heilongjiang Center for Disease Control and Prevention)
資料名： Weisheng Yanjiu  (Weisheng Yanjiu)
巻： 45  号： 6  ページ： 998-1002  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2463A  ISSN： 1000-8020  CODEN： WEYAEM  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 【目的】小売業からのブロイラーにおけるサルモネラ菌によって引き起こされた食品媒介疾患のリスクを評価し,リスク評価の結果に従って効果的予防措置を探索する。方法:黒竜江省のブロイラーにおけるサルモネラ菌のモニタリングデータ及び関連データを利用し、用量-反応モデルとCOMBASEデータベースを併用し、@RISKソフトウェアを用いて、室内交差汚染によるサルモネラ菌食中毒のリスクを評価した。結果:今回の生鶏肉の定量的リスク評価の結果によると、中国住民が厨房内の交差汚染を発生することにより、サルモネラ菌の食源性疾患を引き起こすリスクが高いことが示唆された。シナリオ分析により、生鶏肉は小売段階で冷凍あるいは冷蔵保存を採用することにより、中国住民のサルモネラ菌感染症の平均リスクを1/5に下げることができることが示された。結論:小売業における生鶏肉は,コールドチェーンによって管理され,中国の住民におけるサルモネラ菌感染症のリスクを効果的に減少させることができる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 小売 ,  住民 ,  *サルモネラ属 ,  冷蔵 ,  鶏肉 ,  厨房 ,  *リスク評価 ,  小売業 ,  コールドチェーン ,  中華人民共和国 ,  データベース ,  *ブロイラー
準シソーラス用語： サルモネラ食中毒 ,  交差汚染 ,  食品媒介疾患 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： chicken ,  Salmonella ,  model ,  risk assessment

分類 (2件)： 鶏  (FD03020F) ,  食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (4件)： ブロイラー ,  サルモネラ菌 ,  リスク評価 ,  研究