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J-GLOBAL ID：201702256516975831   整理番号：17A0060780

酒Pei酒の発酵過程に及ぼす温度の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

The effect of temperature control on the fermentation process of Fen-flavor liquor

著者 (6件)： Chen Bingyou (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University) ,  Han Ying (Shanxi Xinghuacunfenjiu Distillery Co.,Ltd.) ,  Zhang Xin (Shanxi Xinghuacunfenjiu Distillery Co.,Ltd.) ,  Yang Yu (Shanxi Xinghuacunfenjiu Distillery Co.,Ltd.) ,  Wan Qinghui (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University) ,  Chen Jianxin (National Engineering Laboratory for Cereal Fermentation Technology,Jiangnan University)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 6  ページ： 44-49  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 従来の発酵を対照として、実験室条件下でFEN酒の発酵をシミュレーションし、発酵過程における酒Peiの温度を制御した。発酵過程における酒Pei理化の性質の変化方法と発酵によって得られたぶどうのフレーバー成分を比較することによって、酒Peiの温度とその変化パターンが酒Peiの微生物群落の生長と代謝に顕著な影響を及ぼすことが分かった。実際の生産において,地缸内の温度は不均一であり,温度場が存在することを見出した。地缸の異なる部位における酒Pei理化の特性は,地缸の温度場が酒発酵に影響することを示した。これらの結果により,酒発酵過程における酒Peiの温度制御技術は,更なる研究の基礎であると考えられた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 温度制御 ,  ミクロフローラ ,  *発酵過程 ,  *発酵 ,  ブドウ

著者キーワード (5件)： fen flavor liquor ,  constant temperature fermentation ,  physicochemical properties ,  heat map ,  PCA

分類 (2件)： 微生物の生態  (EG03040J) ,  酒類一般  (FK04021Y)

タイトルに関連する用語 (4件)： 酒 ,  PEI ,  発酵過程 ,  研究