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J-GLOBAL ID：201702257577107181   整理番号：17A0078437

クッキーの特徴的フレーバー成分の同定と同定【JST・京大機械翻訳】

Identification and Analysis of Characteristic Flavor Components of Tricholoma matsutake Cookies

著者 (7件)： Tao Hongling (Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics) ,  Yang Wenjian (Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics) ,  Pei Fei (Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics) ,  Zhao Liyan (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  An Xinxin (College of Food Science and Technology, Nanjing Agricultural University) ,  Su Kaimei (Biotechnology and Germplasm Resources Research Institute, Yunnan Academy of Agricultural Sciences) ,  Hu Qiuhui (Key Laboratory of Grains and Oils Quality Control and Processing, Collaborative Innovation Center for Modern Grain Circulation and Safety, College of Food Science and Engineering, Nanjing University of Finance and Economics)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 37  号： 16  ページ： 128-134  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 機能性活性因子を豊富に含み、タンパク質含有量の高い白豆沙ととを伝統的な力の代わりに新型の を作り、それによって普通のクッキーの風味成分を豊かにし、栄養相補性を達成した。実験では、原料の選別及び製品加工技術の最適化に基づき、電子鼻とヘッドスペース固相抽出-ガスクロマトグラフィー-質量分析技術を用いて、 粉末、普通クッキーと の揮発性芳香成分を測定し、比較した。結果は以下を示す。松茸粉,普通クッキー及び の揮発性成分はそれぞれ42,12種及び25種であった。一般的クッキーと比較して, のフレーバー成分はより豊富であり,そして,2-メチル-2,5-ジメチル(%),および3-エチル-2,5-ジメチル(%)は,それぞれ,2-メチルピラジン(2.98%),2,5-ジメチル(3.72%),および3-エチル-2,5-ジメチル(%%)であった。この製品は消費者に新しいフレーバー特徴を提供するベーキング食品を設計し,官能評価からより受け入れやすいことが分かった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 相補性 ,  消費者 ,  GC-MS分析 ,  *クッキー ,  食品 ,  ヘッドスペース ,  マツタケ ,  最適化 ,  官能検査 ,  固相抽出 ,  揮発分
準シソーラス用語： 揮発性芳香成分 ,  電子鼻 ,  加工技術 ,  機能性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Tricholoma matsutake ,  white bean pasta ,  cookies ,  electronic nose ,  headspace solid-phase microextraction gas chromatography-mass spectrometry (HS-SPME-GC-MS) ,  flavor components

分類 (2件)： 果実とその加工品  (FJ11030Z) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (3件)： クッキー ,  フレーバー成分 ,  同定