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J-GLOBAL ID：201702259162324381   整理番号：17A0170810

高強度超音波-加熱による大豆蛋白質分離ゲルのゲル化特性を改良した。【JST・京大機械翻訳】

High intensity ultrasound-heat pretreatments improving gelation properties of cold-set soy protein isolate induced by glucono-δ-lactone

著者 (6件)： Hu Tan (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University) ,  Zhang Peipei (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University) ,  Zheng Ting (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University) ,  Huang Xingjian (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University) ,  Pan Siyi (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University) ,  Hu Hao (College of Food Science and Technology, Huazhong Agricultural University)
資料名： Nongye Gongcheng Xuebao  (Nongye Gongcheng Xuebao)
巻： 32  号： 20  ページ： 306-314  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2454A  ISSN： 1002-6819  CODEN： NGOXEO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 大豆蛋白質の分離に及ぼす高磁場の超音波技術の影響を研究するために,大豆蛋白質を前処理した後に,高強度超音波技術と加熱処理を組み合わせて,冷を調製した。大豆蛋白質分離のための2つの超音波-加熱組合せプロセスの影響を,テクスチャー,円偏光二色性,蛍光スペクトル,走査型電子顕微鏡,電気泳動,および粒度計を用いて研究し,そして,その機構を推定した。研究により、以下のこと従来の加熱前処理と比較して,2つの高強度超音波-加熱処理は,大豆蛋白質分離ゲルの保水力とゲル強度を著しく増加させた(P<0.05)。超音波処理時間の増加とともに,超音波処理時間が増加すると,ゲル強度と保水力は増加し,ゲル強度は(5.83±0.31)Gから(46.37±1.15)Gに増加し,保水性は%±1.59%から81.74±6.22%に増加した。しかし,超音波(0,2,4,10分)によって調製した冷凝Jiaoのゲル強度と保水性は,超音波時間(4分以内)で急速に増加し(ゲル強度は(5.83±0.31)Gから(37.57±2.57)Gまで増加し,保水性は42.03±1.85から79.31±3.00に増加した。プロセスと比較して,プロセスは,超音波時間における大豆蛋白質分離の機構を強化することができた。処理後に,大豆蛋白質は熱処理後に十分に展開し,変性し,超音波処理は短時間で大豆蛋白質の二次構造と三次構造を明らかに変化させ,疎水性環境と表面疎水性を増加させ,溶液中の蛋白質の溶解性を増加させた。大豆蛋白質分子間の静電相互作用を強化し,その結果,高密度で均一な微細構造を形成し,ゲルの保水力とゲル強度を増加させた。研究結果は,ダイズ加工分野における高強度超音波-加熱結合技術の応用のための参照を提供することができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ゲル化 ,  円偏光二色性 ,  粒度 ,  *超音波 ,  *大豆タンパク質 ,  可溶性 ,  ダイズ ,  疎水性 ,  保水性 ,  *ゲル ,  静電相互作用 ,  走査電子顕微鏡 ,  前処理 ,  溶解性
準シソーラス用語： ゲル強度 ,  加熱処理 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (8件)： proteins ,  heat treatment ,  processing ,  high intensity ultrasound ,  cold-set gels ,  conformational structure ,  microstructure ,  gelation properties

分類 (1件)： 食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (4件)： 高強度超音波 ,  大豆蛋白質 ,  ゲル ,  ゲル化