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J-GLOBAL ID：201702260073577793   整理番号：17A0094860

ソバ粉の品質に及ぼす乾式法の影響について研究した。【JST・京大機械翻訳】

Study on the Effect of Dry Milling Process on the Quality of Buckwheat Bean Curd

著者 (6件)： Zhao Fuli (Institute of Food Science and Technology CAAS/Key Laboratory of Agro - products Processing, Ministry of Agriculture) ,  Zhong Kui (Institute of Food Science and Technology CAAS/Key Laboratory of Agro - products Processing, Ministry of Agriculture) ,  Tong Litao (Institute of Food Science and Technology CAAS/Key Laboratory of Agro - products Processing, Ministry of Agriculture) ,  Liu Liya (Institute of Food Science and Technology CAAS/Key Laboratory of Agro - products Processing, Ministry of Agriculture) ,  Zhou Xianrong (Institute of Food Science and Technology CAAS/Key Laboratory of Agro - products Processing, Ministry of Agriculture) ,  Zhou Sumei (Institute of Food Science and Technology CAAS/Key Laboratory of Agro - products Processing, Ministry of Agriculture)
資料名： Zhongguo Liangyou Xuebao  (Zhongguo Liangyou Xuebao)
巻： 31  号： 9  ページ： 38-44  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2273A  ISSN： 1003-0174  CODEN： ZLXUFO  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ソバ粉体の乾燥特性とソバ製品の品質に及ぼす乾式粉砕技術の影響を研究するために,2つの異なる装置を使用して,混合物を調製し,従来の湿式プロセスを対照として用いて,ソバ粉体の粒度分布,白色度,および糊化特性を分析した。また,ソバの皮のテクスチャ特性と官能評価によって,ファリノグラフ特性と製品品質の良い乾燥加工技術を選択した。研究結果は以下を示す。超微細藻類の白色度は最も低く、白色度が最も高く、糊化特性が比較的に良く、ソバの皮弁の中には、官能検査点数が高く、各パラメータが従来の粉砕より近く、白色度も低く、ソバ皮のテクスチャは超微細ととより低く、官能評価も超微細ととより低かった。以上のように、超微磨粉技術により得られた粉末は普通加工技術と比べて、良好な加工性があり、ソバの皮の品質に優れた予製粉を得られ、伝統的なソバ皮皮の製造技術を改良できる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *品質 ,  粒度分布 ,  官能検査 ,  *乾式法 ,  白色度 ,  製粉 ,  ファリノグラフ ,  乾式粉砕 ,  生産技術 ,  製品品質
準シソーラス用語： 微小藻類 ,  加工技術 ,  テクスチャ ,  糊化特性 ,  *そば粉 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： buckwheat bean curd ,  grinding processing ,  farinograph properties ,  texture property ,  sensory evaluation

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  畑作物一般  (FC03031E)

タイトルに関連する用語 (3件)： ソバ粉 ,  乾式法 ,  研究