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J-GLOBAL ID：201702260249269800   整理番号：17A0169495

野生酵母と商品酵母発酵ワインにおける揮発性成分の差異に関する研究【JST・京大機械翻訳】

Study on volatile components of wine fermented with wild and commercial Saccharomyces cerevisiae yeasts

著者 (7件)： Liu Junxi (Shandong Key Laboratory of Microbial Engineering,Qilu University of Technology, Key Laboratory of Agro-Products Processing Technology of Shandong) ,  Jiang Kaikai (Shandong Key Laboratory of Microbial Engineering,Qilu University of Technology, Key Laboratory of Agro-Products Processing Technology of Shandong) ,  Han Aiqin (Shandong Key Laboratory of Microbial Engineering,Qilu University of Technology) ,  Li Ruirui (Shandong Key Laboratory of Microbial Engineering,Qilu University of Technology, Key Laboratory of Agro-Products Processing Technology of Shandong) ,  Zhao Xinjie (Shandong Key Laboratory of Microbial Engineering,Qilu University of Technology) ,  Sun Yuxia (Institute of Agro-Food Science and Technology,Shandong Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Agro-Products Processing Technology of Shandong) ,  Wang Shiping (Institute of Agro-Food Science and Technology,Shandong Academy of Agricultural Sciences,Key Laboratory of Agro-Products Processing Technology of Shandong)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 12  ページ： 226-232,255  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 5つの市販ぶどう酒酵母と7つの野生ぶどう酒酵母の揮発性物質を,ヘッドスペース固相抽出(HS-SPME)とガスクロマトグラフィー-質量分析(GC-MS)によって分析した。その結果,ワイン中の揮発性物質の組成はほとんど差がないが,含有量に差があり,野生ぶどう酒酵母の醸造酒中の主要揮発性物質の総含有量は市販のSACCHAROMYCES CEREVISIAEよりも高いことが示された。ぶどう酒中の主に酵母代謝により産生される3種類の揮発性物質-エステル類、アルコール類と酸類について、その含有量が最も高いのはいずれも野生SACCHAROMYCES CEREVISIAEで醸造したぶどう酒であり、その中でW2とW7が最も際立っている。官能分析の結果,C1,C2およびW2の香り,香りが際立っており,C4およびW2は明らかな草本味を示し,C2およびW1の胡椒味は強いことが分かった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： ぶどう酒酵母 ,  醸造酒 ,  発酵 ,  ヘッドスペース ,  代謝 ,  *ぶどう酒 ,  固相抽出 ,  アルコール ,  *揮発分 ,  GC-MS分析 ,  *酵母 ,  コショウ ,  *微生物 ,  真正双子葉類

著者キーワード (5件)： Saccharomyces cerevisiae ,  wine ,  volatile components ,  HS-SPME ,  GC-MS

分類 (3件)： ぶどう酒  (FK04024X) ,  有機化合物の各種分析  (CC08034J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

タイトルに関連する用語 (7件)： 商品 ,  酵母 ,  発酵 ,  ワイン ,  揮発性成分 ,  差異 ,  研究