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J-GLOBAL ID：201702261008580178   整理番号：17A0072329

LACTOBACILLUS CASEIとSTREPTOCOCCUS の組合せ発酵による乳飲料の加工技術を検討した。【JST・京大機械翻訳】

Study on processing technology of Lactobacillus casei and thermophilic Streptococcus symbiosis combined fermentation in goats’milk beverage

著者 (7件)： Liu Xiao (College of Life Sciences,Yantai University) ,  Jiang Zhumao (College of Life Sciences,Yantai University) ,  Yu Zhijian (DongJun Dairy(YuCheng)Co.,Ltd) ,  Zhou Mei (DongJun Dairy(YuCheng)Co.,Ltd) ,  Zhang Song (College of Life Sciences,Yantai University) ,  Liu Hualan (College of Life Sciences,Yantai University) ,  Liu Jie (College of Life Sciences,Yantai University)
資料名： Zhongguo Rupin Gongye  (Zhongguo Rupin Gongye)
巻： 44  号： 8  ページ： 61-64  発行年： 2016年 
JST資料番号： C3081A  ISSN： 1001-2230  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 発酵時間を短縮し,その中の生菌数を保証するために,LACTOBACILLUS LACTOBACILLUSと の共生作用を利用して乳酸菌発酵乳飲料を生産した。製品の色とフレーバーに及ぼす原料の種々の殺菌プロセスの影響を研究して,最適の殺菌パラメータは115°C,15分であった。さらに,乳酸菌飲料の技術的条件と安定性を研究した。5%のLACTOBACILLUS CASEIを加えることによって,2%の を添加することによって,最適発酵時間は25時間であり,LACTOBACILLUS CASEIの単独発酵の72時間と比較して,発酵時間は明らかに短縮した。高品質のペクチン,0.03%のショ糖,0.03%のCMCを添加したとき,乳酸菌飲料の安定性,生分解性,および生菌数は,それぞれ4.7×108ML(-1)に達した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 発酵乳 ,  ペクチン ,  *飲料 ,  微生物分解性 ,  殺菌 ,  *発酵 ,  乳酸菌 ,  *乳飲料
準シソーラス用語： 高品質 ,  生菌数 ,  *加工技術 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： Lactobacillus casei ,  viable count ,  sterilization

分類 (1件)： 乳製品  (FJ12023U)

タイトルに関連する用語 (5件)： Lactobacillus ,  Streptococcus ,  組合せ ,  発酵 ,  乳飲料