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J-GLOBAL ID：201702261808000360   整理番号：17A0446609

機能的磁気共鳴画像法と官能評価を用いた牛肉の評価【Powered by NICT】

Beef assessments using functional magnetic resonance imaging and sensory evaluation

著者 (6件)： Tapp W.N. (Texas Tech University, Animal & Food Sciences Department, Box 42141, Lubbock 79409, TX, USA) ,  Davis T.H. (Texas Tech University, Psychological Sciences Department, 1800 18th Street, Lubbock 79409, TX, USA) ,  Paniukov D. (Texas Tech University, Psychological Sciences Department, 1800 18th Street, Lubbock 79409, TX, USA) ,  Brooks J.C. (Texas Tech University, Animal & Food Sciences Department, Box 42141, Lubbock 79409, TX, USA) ,  Brashears M.M. (Texas Tech University, Animal & Food Sciences Department, Box 42141, Lubbock 79409, TX, USA) ,  Miller M.F. (Texas Tech University, Animal & Food Sciences Department, Box 42141, Lubbock 79409, TX, USA)
資料名： Meat Science  (Meat Science)
巻： 126  ページ： 11-17  発行年： 2017年 
JST資料番号： T0789A  ISSN： 0309-1740  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 機能的磁気共鳴画像(fMRI)はいくつかの食品および塩基性報酬はヒト脳で処理されるかを明らかにするために使用されてきた。本研究では,ヒト脳ビーフステーキの異なる品質後変化の領域における安静状態機能的結合性は消費されたかを評価した。の参加者(n=8)機能的画像は,別々の日に高または低品質牛肉ステーキを食べた後に収集した,消費後の感覚投票は,消費者の認識の柔らかさ,多汁性,フレーバー,及び全体的な好みを評価するために投与した。画像データは高品質ステーキ試料は消費後の各種段階(P≦0.05)で線条体,内側眼窩前頭皮質および島皮質へのより大きな機能的連結性をもたらすことを示した。さらに,高品質ステーキは各し好性形質(P≦0.01)のための高い官能投票スコアを誘導した。まとめると,これらの結果は,静止状態f MRIは高品質牛肉ステーキの楽しさのような正の感覚経験に従うことを神経プロセスを評価するための有用なツールであるかもしれないことを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： ヒト ,  *画像 ,  *牛肉 ,  嗜好性 ,  柔軟性 ,  品質 ,  線条体 ,  ステーキ ,  多汁性 ,  味覚 ,  投票 ,  *官能検査
準シソーラス用語： 眼窩前頭皮質 ,  高品質 ,  *機能的MRI , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： 機能的磁気共鳴イメージング ,  品質 ,  画像診断 ,  味覚 ,  牛肉 ,  ステーキ

分類 (1件)： 生肉の品質と処理  (FJ12032O)

タイトルに関連する用語 (4件)： 機能的磁気共鳴画像法 ,  官能評価 ,  牛肉 ,  評価