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J-GLOBAL ID：201702262700538046   整理番号：17A0557571

結晶化蜂蜜の超音波による液化での結晶サイズ,5-ヒドロキシメチルフルフラール,色,フェノール類,酸化防止活性への影響

Effects of liquefying crystallized honey by ultrasound on crystal size, 5-hydroxymethylfurfural, colour, phenolic compounds and antioxidant activity

著者 (6件)： QUINTERO-LIRA A. (Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, Hidalgo, MEX) ,  SANTOS A. Angeles (Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, Hidalgo, MEX) ,  AGUIRRE-ALVAREZ G. (Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, Hidalgo, MEX) ,  REYES-MUNGUIA A. (Universidad Autonoma de San Luis Potosi, SLP, MEX) ,  ALMARAZ-BUENDIA I. (Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, Hidalgo, MEX) ,  CAMPOS-MONTIEL R. G. (Universidad Autonoma del Estado de Hidalgo, Hidalgo, MEX)
資料名： European Food Research & Technology  (European Food Research & Technology)
巻： 243  号： 4  ページ： 619-626  発行年： 2017年04月 
JST資料番号： E0437A  ISSN： 1438-2377  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 結晶化した蜂蜜を液化し,微生物を除くために工業的に加熱処理が行われるが,5-ヒドロキシメチルフルフラールが増加する。本報では,蜜源植物の異なる5つの蜂蜜に対して加熱に替えて超音波照射を行った。超音波照射(42kHz:5,10,15分)による蜂蜜の結晶サイズ,5-ヒドロキシメチルフルフラール(HMF),色,フェノール酸,フラボノイド,酸化防止活性などへの影響を調べた。結晶サイズ,色,酸化防止活性(DPPH)に有意な差が見られたが,HMFには差がなかった。フェノール酸,フラボノイド,酸化防止活性(ABTS)では蜂蜜の種類によって異なった。

シソーラス用語： *蜂蜜 ,  蜜源植物 ,  結晶化 ,  液化 ,  *フェノール類 ,  *酸化防止 ,  *色 ,  *結晶粒度 ,  フラボノイド ,  *超音波照射 ,  食品成分
準シソーラス用語： フェノール酸

分類 (2件)： 食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  砂糖以外の糖  (FJ05020L)

物質索引 (1件)： 5-ヒドロキシメチルフルフラール

タイトルに関連する用語 (10件)： 結晶化 ,  蜂蜜 ,  超音波 ,  液化 ,  結晶 ,  サイズ ,  5-ヒドロキシメチルフルフラール ,  色 ,  フェノール類 ,  酸化防止活性