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J-GLOBAL ID：201702264824947350   整理番号：17A0060737

ナンキンマメ蛋白質の二次構造と乳化性に及ぼす種々の乾燥処理の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

The effect on secondary structure and emulsibility of peanut protein under different dry heat treatment

著者 (7件)： Wang Xiaolin (College of Food Science and Engineering,Bohai University,Grain and Oil Science and Technology Institute of Bohai University, State and local joint engineering research center of fresh agricultural products processing,storage and technology of security control) ,  Zhu Lijie (College of Food Science and Engineering,Bohai University,Grain and Oil Science and Technology Institute of Bohai University, State and local joint engineering research center of fresh agricultural products processing,storage and technology of security control) ,  Chen Yanjie (College of Food Science and Engineering,Bohai University,Grain and Oil Science and Technology Institute of Bohai University, State and local joint engineering research center of fresh agricultural products processing,storage and technology of security control) ,  Wang Bo (College of Food Science and Engineering,Bohai University,Grain and Oil Science and Technology Institute of Bohai University, State and local joint engineering research center of fresh agricultural products processing,storage and technology of security control) ,  Liu He (College of Food Science and Engineering,Bohai University,Grain and Oil Science and Technology Institute of Bohai University, State and local joint engineering research center of fresh agricultural products processing,storage and technology of security control) ,  He Yutang (College of Food Science and Engineering,Bohai University,Grain and Oil Science and Technology Institute of Bohai University, State and local joint engineering research center of fresh agricultural products processing,storage and technology of security control) ,  Ma Tao (College of Food Science and Engineering,Bohai University,Grain and Oil Science and Technology Institute of Bohai University, State and local joint engineering research center of fresh agricultural products processing,storage and technology of security control)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 5  ページ： 86-90  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ナンキンマメ蛋白質の二次構造と乳化性を,異なる乾燥条件下で研究した。異なる加熱温度と加熱時間で処理したナンキンマメ蛋白質の二次構造をFOURIER変換赤外分光法により測定し,ナンキンマメ蛋白質の乳化性を測定した。結果は以下を示す。100°Cで5MIN加熱すると,ランダムコイル構造が最も大きく,この条件下でナンキンマメ蛋白質の変性が最も顕著であり,これらの条件下でナンキンマメ蛋白質の乳化活性指数と乳化安定性がより良いことを示した。Β-シート構造は,異なる熱処理時間で最初に減少し,次に増加し,そして,蛋白質熱変性の下での凝集現象は,その理由の一つである可能性がある。ナンキンマメ蛋白質の乳化活性指数は5分で34.43M2/Gであった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 熱変性 ,  *二次構造 ,  凝集 ,  赤外分光法 ,  β構造 ,  ランダムコイル構造 ,  *ナンキンマメ ,  熱処理 ,  加熱温度 ,  *乳化 ,  *タンパク質
準シソーラス用語： 乳化安定性 ,  加熱時間 ,  *乳化性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： dry heat treatment ,  peanut protein ,  secondary structure ,  emulsification

分類 (2件)： 分子構造  (EB03020Y) ,  食品蛋白質  (FJ09020N)

タイトルに関連する用語 (6件)： ナンキンマメ ,  蛋白質 ,  二次構造 ,  乳化性 ,  乾燥処理 ,  研究