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J-GLOBAL ID：201702267160298191   整理番号：17A0353773

のの人工接種による発酵過程における主要有効成分の変化【JST・京大機械翻訳】

Evolution of the main functional components of Fuzhuan tea artificially inoculated with Eurotium cristatum during fermentation

著者 (6件)： Qin Junzhe (Shaanxi University of Science and Technology,Food and Biological Engineering College) ,  Liu Kaili (Shaanxi University of Science and Technology,Food and Biological Engineering College) ,  Huang Yaya (Xianyang Jingwei Fu Tea Limited Company) ,  Hu Xin (Xianyang Jingwei Fu Tea Limited Company) ,  Deng Yongliang (Xianyang Jingwei Fu Tea Limited Company) ,  Liu Wenjun (Xianyang Jingwei Fu Tea Limited Company)
資料名： Shipin yu Fajiao Gongye  (Shipin yu Fajiao Gongye)
巻： 42  号： 12  ページ： 90-93  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2153A  ISSN： 0253-990X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 黒毛和種茶を原料とし、FUZHUANの通常加工技術の第二回目の接種後に株の純菌の発酵剤を接種し、発花の試験を行い、主要な効果成分の変化を分析した。その結果,対照群と比較して,人工接種した茶Zhuanは,4~6日早く成長した。4日目から4日目までの間に,人工接種群のテアニン,カフェイン,茶ポリフェノール,,,およびテアフラビンの含有量は,それぞれ43%減少した。79%,14であった。11%,32であった。32%,57%であった。%と27であった。70%,ブロウニインの含有量は32%増加した。88%、茶多糖と茶色素の含有量は株の成長と正の相関関係があり、冠突散Nangの花の花が多いほど、効果成分の変化が大きいほど、茶の品質が良くなる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 多糖類 ,  *発酵 ,  品質 ,  黒毛和種 ,  *接種 ,  *発酵過程 ,  茶ポリフェノール ,  加工技術 ,  *有効成分 ,  肉牛 ,  エノール ,  芳香族ケトン ,  酸素複素環化合物 ,  多価フェノール ,  エノン ,  芳香族縮合化合物 ,  ヒドロキシケトン ,  ラクタム ,  中枢興奮薬 ,  ウレア化合物 ,  アミノ酸 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボアミド ,  ジカルボン酸

著者キーワード (5件)： Fuzhuan tea ,  artificial inoculation ,  fungal fermenting ,  functional ingredients ,  evolution

分類 (2件)： アルカロイドし好飲料  (FJ06030D) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J)

物質索引 (4件)： ブロウニイン ,  テアフラビン ,  カフェイン ,  テアニン

タイトルに関連する用語 (4件)： 人工 ,  接種 ,  発酵過程 ,  有効成分