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J-GLOBAL ID：201702268452893109   整理番号：17A0364129

サワードウ乳酸菌生物相の確立と組成のためのドライバ【Powered by NICT】

Drivers for the establishment and composition of the sourdough lactic acid bacteria biota

著者 (5件)： Gobbetti Marco (Department of Soil, Plant and Food Sciences, University of Bari Aldo Moro, Bari, Italy) ,  Minervini Fabio (Department of Soil, Plant and Food Sciences, University of Bari Aldo Moro, Bari, Italy) ,  Pontonio Erica (Department of Soil, Plant and Food Sciences, University of Bari Aldo Moro, Bari, Italy) ,  Di Cagno Raffaella (Department of Soil, Plant and Food Sciences, University of Bari Aldo Moro, Bari, Italy) ,  De Angelis Maria (Department of Soil, Plant and Food Sciences, University of Bari Aldo Moro, Bari, Italy)
資料名： International Journal of Food Microbiology  (International Journal of Food Microbiology)
巻： 239  ページ： 3-18  発行年： 2016年 
JST資料番号： A0434C  ISSN： 0168-1605  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 乳酸菌に重点を置いて,サワードウ微生物叢の確立と組成のための運転者をレビューし,考察した。60以上の乳酸かん菌属の異なる種がサワードウから同定されたサワードウ及びヒト腸生態系の間の主要な重なりを示した。サワードウ調製中の微生物速度論を種々の方法論的アプローチを用いたいくつかの研究によって記述された,培養依存性及び非依存性(例えば,ハイスループットシークエンシング)および代謝産物とメタトランスクリプトーム分析を含む。豊富な微生物多様性は粉に保持されたが,乳酸菌の支配と副支配的な個体群の遷移は突然サワードウ伝搬中に起こり,細菌群集の進行性集合へと導いた。汚染乳酸菌の全ての潜在的源(住宅微生物叢,粉,粉及び添加剤の種類)の寄与は,サワードウ微生物叢に影響する重複または特異的経路を見出す目的で比較した。一度確立し,成熟,サワードウ乳酸菌生物相の安定性に関する長所と短所をレビューし,矛盾した結果,主に種/株に依存することを示した。,将来の研究努力は目立った変化の源/運転者を減少させるよりもむしろサワードウ調製と使用のために,プロセスの標準化を満たすかにすべきである。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 乳酸桿菌属 ,  速度論 ,  *乳酸菌 ,  ヒト ,  標準化 ,  *生物相 ,  個体群 ,  生態系 ,  生態学 ,  代謝産物 ,  ミクロフローラ ,  微生物 ,  *サワードウ
準シソーラス用語： 細菌群集 ,  微生物多様性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (3件)： 生態学的駆動因子 ,  乳酸かん菌 ,  サワードウ

分類 (2件)： 粉製品  (FJ04030P) ,  微生物の生態  (EG03040J)

タイトルに関連する用語 (5件)： サワードウ ,  乳酸菌 ,  生物相 ,  組成 ,  ドライバ