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J-GLOBAL ID：201702269208822011   整理番号：17A0560596

バレイショ澱粉特性の解明と製品開発

著者 (1件)： 野田高弘 (農業・食品産業技術総合研究機構 北海道農業研究セ)
資料名： 農業  (Journal of the Agricultural Society of Japan)
号： 1624  ページ： 37-46  発行年： 2017年04月01日 
JST資料番号： L7945A  ISSN： 0288-0105  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： バレイショ澱粉の特性及び,他の澱粉にないバレイショ澱粉の特性を活用した製品開発の現状を報告する。ここでは,一般的な澱粉の物理化学的な性質及び,バレイショ澱粉原料の特性と多岐にわたる用途,主要な澱粉原料用バレイショ品種の特徴と栽培動向,バレイショからの澱粉製造に関する生産の歴史や生産工程,高カルシウムバレイショ澱粉の製造と食品加工への利用,バレイショ澱粉糖化の際に排出されるオリゴ糖の有効活用等について述べる。

シソーラス用語： ジャガイモ ,  *じゃがいも澱粉 ,  *食品加工 ,  化学的性質 ,  食品特性 ,  用途開発 ,  生産工程 ,  状態 ,  糖化 ,  少糖類 ,  製品開発 ,  バックグラウンド
準シソーラス用語： オリゴ糖 ,  生産動向 ,  馬鈴薯澱粉 ,  品種特性 ,  物理化学性質 ,  歴史的背景

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (2件)： バレイショ澱粉 ,  開発