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J-GLOBAL ID：201702270693646855   整理番号：17A0357881

伝統的手作業と便利な包装包装の揮発性フレーバー成分の比較検討【JST・京大機械翻訳】

Comparison analysis of volatile flavor constituents in lamb stew of bread between traditional cooking and flexible packaging

著者 (7件)： Wang Dan (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University) ,  Sun Jie (Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry,Beijing Technology and Business University) ,  Zheng Ziwei (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University) ,  Li Pengyu (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University) ,  Chen Haitao (Beijing Key Laboratory of Flavor Chemistry,Beijing Technology and Business University) ,  Sun Baoguo (Beijing Advanced Innovation Center for Food Nutrition and Human Health, Beijing Technology and Business University) ,  Zhang Yuyu (Beijing Laboratory for Food Quality and Safety,Beijing Technology and Business University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 23  ページ： 277-285,290  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 両者には23種類の物質があった。ガスクロマトグラフィー-質量分析-質量分析(GC-MS/MS-MS)によって,伝統的手作の主要な匂い成分を決定した。トランス-2-デセナール,2-ウンデセナール,反-2,4-デカジエナール;羊肉 泡Mo 重要なの主要な匂い成分は,以下の通りであった。1-オクテン-3-オール,TRANS-シンナムアルデヒド,TRANS-2-オクテナール,4-イソフラボンは,2つのサンプルの芳香族に顕著な差異をもたらした。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 羊肉 ,  GC-MS分析 ,  気泡 ,  質量分析 ,  *揮発性
準シソーラス用語： *比較研究 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： lamb stew of bread traditional cooking ,  lamb stew of bread flexible packaging ,  volatile flavor compounds ,  simultaneous distillation extraction ,  gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (2件)： 1-オクテン-3-オール ,  2-ウンデセナール

タイトルに関連する用語 (5件)： 手作業 ,  包装 ,  揮発性 ,  フレーバー成分 ,  比較検討