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J-GLOBAL ID：201702271356569487   整理番号：17A0528606

応答曲面法による用いた 調理の酵素的加水分解技術の研究【JST・京大機械翻訳】

Optimization of the Enzymatic Hydrolysis Process of Blanching Liquid from Agaricus bisporus by Response Surface Analysis

著者 (8件)： Xue Shujing (Institute for Processing of Farm Products and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Li Lu (Institute for Processing of Farm Products and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Yang De (Institute for Processing of Farm Products and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Guan Jian (Institute for Processing of Farm Products and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Duan Xiuhui (College of Food Science & Technology, Huazhong Agricultural University) ,  Wang Xiaoli (Institute for Processing of Farm Products and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Gao Hong (Institute for Processing of Farm Products and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences) ,  Cheng Wei (Institute for Processing of Farm Products and Nuclear-Agricultural Technology,Hubei Academy of Agricultural Sciences)
資料名： Hubei Nongye Kexue  (Hubei Nongye Kexue)
巻： 55  号： 22  ページ： 5926-5930  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2087A  ISSN： 0439-8114  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 遊離Α-アミノ態窒素を指標として、中性プロテアーゼ、パパイン、風味プロテアーゼによる用いた(AGARICUS BISPORUS)調理の酵素的分解効果を比較し、BOX-BEHNKEN法により中性プロテアーゼの酵素分解技術を最適結果により,中性プロテアーゼの加水分解効果は,パパインおよびパパインより優れており,そして,最適条件は,0.41%の添加量,PH6.5および55°Cでの2.95時間の加水分解であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *加水分解 ,  パパイン ,  最適条件 ,  アミノ態窒素 ,  *調理 ,  プロテイナーゼ ,  酵素的分解 ,  *応答曲面法
準シソーラス用語： 中性 ,  *酵素加水分解 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Agaricus bisporus ,  blanching liquid ,  enzymatic hydrolysis ,  response surface experiment

分類 (2件)： 酵素の応用関連  (EB09100B) ,  微生物酵素の生産  (FK03030L)

タイトルに関連する用語 (4件)： 応答曲面法 ,  調理 ,  酵素的加水分解 ,  研究