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J-GLOBAL ID：201702271748893054   整理番号：17A0372030

微生物多様性の特性化と熱処理した牛乳から調製したチェダーチーズの化学的性質【Powered by NICT】

Characterisation of microbial diversity and chemical properties of Cheddar cheese prepared from heat-treated milk

著者 (5件)： Lee Ji Young (R&D Centre, Seoul Dairy Cooperative, Ansan, Kyunggi 15407, South Korea) ,  Joung Jae Yeon (R&D Centre, Seoul Dairy Cooperative, Ansan, Kyunggi 15407, South Korea) ,  Choi Yun-Sang (Food Processing Research Centre, Korean Food Research Institute, Seongnam 13539, South Korea) ,  Kim Younghoon (Department of Animal Science and Institute of Milk Genomics, Chonbuk National University, Jeonju 54896, South Korea) ,  Oh Nam Su (R&D Centre, Seoul Dairy Cooperative, Ansan, Kyunggi 15407, South Korea)
資料名： International Dairy Journal  (International Dairy Journal)
巻： 63  ページ： 92-98  発行年： 2016年 
JST資料番号： W0531A  ISSN： 0958-6946  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 低温/長時間処理乳で作ったチーズと保温された乳(LCとTC)は多様な細菌群集パターンを示し,高温で製造したチーズ/短時間処理乳(HC)は最低の微生物多様性を示した。亜優占種の割合は,<1%であったが,群落パターンにおける有意差が観察された。特に,LCおよびTCでのLactobacillus caseiおよびLactobacillus delbrueckiiの割合は,HCより有意に大きかった。さらに,化学分析はTCの最も高い蛋白質分解および脂肪分解活性を示した。これらの結果に基づいて,チェダーチーズの特性は低豊度,チーズ乳に適用した加熱のタイプの影響を受けた細菌群集による影響を受けた。さらに,これらの細菌群集の多様性は,牛乳の熱処理と高度に相関し,異なる処理法は熟成中のラクトース,脂肪,および蛋白質の化学物質の代謝を変化させるのに用いることができる。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： カゼイ菌 ,  *チェダーチーズ ,  脂肪分解 ,  優占種 ,  化学物質 ,  低温 ,  熟成 ,  群落 ,  *キャラクタリゼーション ,  *牛乳 ,  タンパク質分解 ,  Lactobacillus delbrueckii ,  細菌群集 ,  *微生物多様性 ,  微生物 ,  ラクトバシラス属 ,  ヘキソース ,  アルドース ,  ガラクトシド ,  二糖類 ,  ピラノシド

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

物質索引 (1件)： ラクトース

タイトルに関連する用語 (7件)： 微生物多様性 ,  特性化 ,  熱処理 ,  牛乳 ,  調製 ,  チェダーチーズ ,  化学的性質