文献

J-GLOBAL ID：201702272083131269   整理番号：17A0373134

ソウギョすり身の脂肪酸組成と揮発性化合物プロファイルに対する電子ビーム照射とマイクロ波加熱の影響【Powered by NICT】

Effect of e-beam irradiation and microwave heating on the fatty acid composition and volatile compound profile of grass carp surimi

著者 (4件)： Zhang Hongfei (Institute of Nuclear Agricultural Sciences, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China) ,  Wang Wei (Institute of Nuclear Agricultural Sciences, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China) ,  Wang Haiyan (Institute of Nuclear Agricultural Sciences, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China) ,  Ye Qingfu (Institute of Nuclear Agricultural Sciences, Zhejiang University, Hangzhou 310029, China)
資料名： Radiation Physics and Chemistry  (Radiation Physics and Chemistry)
巻： 130  ページ： 436-441  発行年： 2017年 
JST資料番号： D0627A  ISSN： 0969-806X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,電子ビーム照射(1 7kGy)と照射ソウギョすり身の脂肪酸組成及び揮発性化合物プロファイルに及ぼすマイクロ波加熱(e I MC,70°C内部温度)の影響を評価した。対照試料と比較して,電子ビーム照射は三種類の新規揮発性化合物(ヘプタン,2,6 ジメチル ノナン,およびジメチルジスルフィド)を作成し,アルコール,アルデヒド,およびケトンの相対的比率を増加させた。一方,e I MCはアルデヒドレベルを有意に増加させ,これらの三つの新規化合物と共に五複素環化合物を生成した。揮発性化合物の有意差は照射線量増加(p>0.05)e I MC試料で検出され,対照群と比較してなかった。5及び7kGyで電子ビーム照射は飽和脂肪酸(SFAs)のレベルを増加させ,不飽和脂肪酸(p≦0.05)のレベルを減少させたが,トランス脂肪酸レベル(p>0.05)の含量に影響しなかった。(エイコサペンタエン酸)EPAに有意な影響を及ぼさなかったが,照射は(Docose Hexaenoie酸)DHAレベルを低下させた。I MC群では,SFAレベルは増加し,PUFAレベルは減少した。,MUFAレベルは影響を受けなかったとトランス脂肪酸レベルはI MC後わずかに増加した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 照射線量 ,  *マイクロ波加熱 ,  *マイクロ波 ,  アルデヒド ,  *脂肪酸組成 ,  内部温度 ,  ケトン ,  *揮発分 ,  *ソウギョ ,  *電子照射 ,  アルコール ,  *すり身 ,  トランス脂肪酸 ,  有意差 ,  アルカン

著者キーワード (5件)： ソウギョのすり身 ,  電子ビーム照射 ,  マイクロ波調理 ,  脂肪酸 ,  揮発性化合物

分類 (1件)： 食品照射  (FJ03050E)

物質索引 (1件)： ノナン

タイトルに関連する用語 (7件)： ソウギョ ,  すり身 ,  脂肪酸組成 ,  揮発性化合物 ,  プロファイル ,  電子ビーム照射 ,  マイクロ波加熱