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J-GLOBAL ID：201702273669149542   整理番号：17A0366997

エンバク澱粉の分子構造と消化率への洞察【Powered by NICT】

Insights into molecular structure and digestion rate of oat starch

著者 (8件)： Xu Jinchuan (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China) ,  Xu Jinchuan (Institute of Food Science and Technology (IFST), Chinese Academy of Agricultural Science (CAAS), Beijing 100193, China) ,  Kuang Qirong (Institute of Food Science and Technology (IFST), Chinese Academy of Agricultural Science (CAAS), Beijing 100193, China) ,  Wang Kai (College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510640, China) ,  Zhou Sumei (Institute of Food Science and Technology (IFST), Chinese Academy of Agricultural Science (CAAS), Beijing 100193, China) ,  Wang Shuo (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China) ,  Liu Xingxun (Institute of Food Science and Technology (IFST), Chinese Academy of Agricultural Science (CAAS), Beijing 100193, China) ,  Wang Shujun (Key Laboratory of Food Nutrition and Safety, Ministry of Education, Tianjin University of Science & Technology, Tianjin 300457, China)
資料名： Food Chemistry  (Food Chemistry)
巻： 220  ページ： 25-30  発行年： 2017年 
JST資料番号： H0766A  ISSN： 0308-8146  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： エンバク澱粉と澱粉分子構造のin vitro消化性を調べた。in vitro消化の結果は,エンバク澱粉(OS-1とOS-2)の一次速度定数(k)は米澱粉のそれよりも低いことを示した。エンバク澱粉中のアミロペクチンのアミロース鎖,アミロース含量と分岐度(DB)のサイズは米澱粉の対応するパラメータより有意に高かった。エンバク澱粉のより大きい分子サイズは,そのより低い消化割合の原因であろう。アミロペクチンの微細構造はエンバク澱粉はDP6 12とDP>36の鎖,エンバク及び米澱粉の消化率の小さな差を説明するかもしれないことを示した。エンバクアミロペクチン微細構造データからの生合成モデルはより低い澱粉分枝酵素(SBE)活性および/またはより高い澱粉シンターゼ(SS)活性,エンバク澱粉のDBを減少させ,その消化速度を増加させる可能性があることを示唆した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： *澱粉 ,  *消化 ,  消化性 ,  アミロペクチン ,  分子構造 ,  微細構造 ,  *エンバク ,  分子サイズ ,  in vitro実験
準シソーラス用語： スターチシンターゼ ,  アミロース含量 ,  米澱粉 ,  速度定数 ,  in vitro消化 ,  *消化率 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： エンバク澱粉 ,  澱粉消化性 ,  アミロース ,  アミロペクチン ,  微細構造

分類 (1件)： 澱粉  (FJ05030W)

タイトルに関連する用語 (5件)： エンバク ,  澱粉 ,  分子構造 ,  消化率 ,  洞察