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J-GLOBAL ID：201702274262267773   整理番号：17A0314330

ルワンダ,キガリの家庭で消費された食肉の一日摂取量と細菌学的品質【Powered by NICT】

Daily intake and bacteriological quality of meat consumed in the households of Kigali, Rwanda

著者 (8件)： Niyonzima Eugene (University of Liege - Gembloux Agro Bio-Tech, Analysis Quality and Risk Unit, Laboratory of Agro-food Quality and Safety, Passage des Deportes 2, 5030, Gembloux, Belgium) ,  Niyonzima Eugene (University of Rwanda, College of Agriculture Animal Science and Veterinary Medicine, School of Food Science and Technology, Food Safety and Quality Management Department, Avenue de l’armee P.O. Box 3900, Kigali, Rwanda) ,  Ongol Martin Patrick (University of Rwanda, College of Agriculture Animal Science and Veterinary Medicine, School of Food Science and Technology, Food Safety and Quality Management Department, Avenue de l’armee P.O. Box 3900, Kigali, Rwanda) ,  Brostaux Yves (University of Liege - Gembloux Agro-Bio Tech, Applied Statistics, Computer Science and Modeling Unit, Passage des Deportes 2, 5030, Gembloux, Belgium) ,  Koulagenko Nicolas Korsak (University of Liege, Faculty of Veterinary Medicine, Fundamental and Applied Research for Animal & Health (FARAH), Food Science Department, Microbiology Section, Quartier Vallee 2, Avenue de Cureghem 10, B-4000, Liege, Belgium) ,  Daube Georges (University of Liege, Faculty of Veterinary Medicine, Fundamental and Applied Research for Animal & Health (FARAH), Food Science Department, Microbiology Section, Quartier Vallee 2, Avenue de Cureghem 10, B-4000, Liege, Belgium) ,  Kimonyo Anastase (University of Rwanda, College of Agriculture Animal Science and Veterinary Medicine, School of Food Science and Technology, Food Safety and Quality Management Department, Avenue de l’armee P.O. Box 3900, Kigali, Rwanda) ,  Sindic Marianne (University of Liege - Gembloux Agro Bio-Tech, Analysis Quality and Risk Unit, Laboratory of Agro-food Quality and Safety, Passage des Deportes 2, 5030, Gembloux, Belgium)
資料名： Food Control  (Food Control)
巻： 69  ページ： 108-114  発行年： 2016年11月 
JST資料番号： W0246A  ISSN： 0956-7135  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 肉は動物蛋白質源として世界中で消費されているが,ヒトにおける食品媒介感染症の最も重要な車の一つとして認識されている。本研究では,1日摂取量を決定するために実施した;衛生指標細菌,すなわち全中温菌(TMC)とEscherichia coli数(ECC)のレベルキガリの世帯(ルワンダ)内で消費された食肉中のサルモネラ属の有病率。食肉消費に関する調査はアンケートを用いて400世帯で実施したが,肉試料の微生物学的分析は,従来の培養法を用いて行った。調査からの結果は,牛肉はキガリ都市家庭で消費される大部分肉の型であり,日常の肉摂取量は家庭の社会的カテゴリーにより顕著に変動することを示した。家族の加齢に伴う日常肉摂取量との間の有意差は見られなかった。微生物が検出された試料では,TMCの平均レベルと生肉のECCは5.4及び1.6log cfu/gであった,調理した肉では著明に3.1及び1.1log cfu/gにそれぞれ減少した。Salmonellaの有病率は,レディー・ツー・イート調理肉における生肉の21.4%から3.4%まで低下した。サルモネラ属は高所得家庭で消費される調理肉では検出されなかった。本研究からの結果は,食肉店だけでなくキガリ,特に低および中所得の家庭における衛生改善の必要性を強調する。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 衛生 ,  *一日摂取量 ,  ヒト ,  サルモネラ属 ,  調理 ,  罹患率 ,  *ルワンダ共和国 ,  牛肉 ,  アンケート
準シソーラス用語： 生肉 ,  *摂取量 ,  世帯 ,  中温菌 ,  指標細菌 ,  *細菌学 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 肉の摂取 ,  Salmonella ,  衛生指標細菌 ,  家庭 ,  キガリ

分類 (1件)： 食品の汚染  (FJ01053P)

タイトルに関連する用語 (6件)： ルワンダ ,  家庭 ,  消費 ,  食肉 ,  一日摂取量 ,  細菌学