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J-GLOBAL ID：201702274483613300   整理番号：17A0169457

2 食肉の酵素的加水分解技術の最適化【JST・京大機械翻訳】

Optimization of hydrolysis conditions of catfish bone paste

著者 (6件)： Guo Yaohua (The Department of Aquariculture Science of Tianjin Agriculture University, Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Procesing) ,  Shang Xinru (The Department of Food Science and Biological Engineering of Tianjin Agriculture University,Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Procesing) ,  Yue Lanxin (The Department of Food Science and Biological Engineering of Tianjin Agriculture University,Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Procesing) ,  Fan Xiaopan (The Department of Food Science and Biological Engineering of Tianjin Agriculture University,Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Procesing) ,  Ma Lizhen (The Department of Food Science and Biological Engineering of Tianjin Agriculture University,Tianjin Engineering and Technology Research Center of Agricultural Products Procesing) ,  Zhang Ling (Tianjin KUANDA Aquatic Food Co.,Ltd.,High Value Transformation and Quality Control Technology of Surimi of Enterprise Key Laboratory)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 12  ページ： 212-216  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： ナマズ副産物(頭部,皮,魚骨および挽肉)を用いて調製した骨肉泥を実験対象とし,ペプチドの収率およびサイジングを指標としてBOX-BEHNKEN実験を行い,ペプシンの酵素的分解時間,酵素量および酵素的加水分解に及ぼすペプシンの影響を検討した。得られた結果と二次多項式回帰方程式によって最適プロセス条件を確立した。最適条件は以下の通りであった:材料対水の比率(M:M)は6.73:1,ペプシンの酵素量は7000U/G,加水分解温度は37°C,PHは3.0,加水分解時間は6時間であった。これらの条件下で,酵素加水分解によって得られた加水分解物からのペプチドの収率は%%であり,カルシウムの抽出率は%%であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 挽肉 ,  カルシウム ,  酵素的分解 ,  *最適化 ,  最適条件 ,  ペプチド ,  *酵素 ,  *加水分解 ,  サイジング ,  ペプシン
準シソーラス用語： 抽出率 ,  加水分解物 ,  回帰式 ,  魚骨 ,  *酵素加水分解 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： catfish bone paste ,  enzymatic hydrolysis ,  obtained rate of polypeptide ,  calcium dissolution rate

分類 (1件)： 酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (3件)： 食肉 ,  酵素的加水分解 ,  最適化