文献

J-GLOBAL ID：201702277950149836   整理番号：17A0659333

アーモンド乳の分散と凝集特性に及ぼす高圧処理の影響【Powered by NICT】

Effect of high pressure processing on dispersive and aggregative properties of almond milk

著者 (4件)： Dhakal Santosh (Department of Food Science & Technology, The Ohio State University, Columbus, OH, 43210, USA) ,  Giusti M Monica (Department of Food Science & Technology, The Ohio State University, Columbus, OH, 43210, USA) ,  Balasubramaniam VM (Department of Food Science & Technology, The Ohio State University, Columbus, OH, 43210, USA) ,  Balasubramaniam VM (Department of Food Agricultural and Biological Engineering, The Ohio State University, Columbus, OH, 43210, USA)
資料名： Journal of the Science of Food and Agriculture  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 96  号： 11  ページ： 3821-3830  発行年： 2016年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 背景:アーモンドミルクの分散及び凝集特性に及ぼす高圧(30°Cで450及び600MPa)及び熱(7285及び99°Cで0.1MPaで)処理の影響を調べるために研究を行った。実験は速度論的圧力試験装置と水浴を用いて行った。加工および未加工試料の粒度分布,微細構造,UV吸収スペクトル,pHおよび色変化を分析した。【結果】生アーモンドミルクは平均粒径が2~3μmのモノモデル粒子サイズ分布を示した。アーモンドミルクの熱または圧力処理は五~六倍,増加した粒子サイズの方への粒子サイズ分布をシフトした。顕微鏡写真は,両処理は,高分子の凝集による粒子サイズを増加させることを確認した。圧力処理は比較的に大きく,熱処理した試料で製造したものよりもより大きな凝集体を生成した。450MPaと600MPa処理した試料のための一定の見かけ凝集速度はそれぞれk_450MPa30°C=0.0058s~ 1とk_600MPa30°C=0.0095s~ 1であった。【結論】本研究は,高圧と熱処理したアーモンドミルクの分散と凝集特性は蛋白質変性,粒子凝集,凝集体形態学的特性が異なるために異なることを示した。研究から得られた知識は,高圧で処理して,新規植物飲料を定式化するために食品加工業者に役立つであろう。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 速度論 ,  凝集体 ,  *凝集 ,  粒度 ,  試験装置 ,  顕微鏡写真 ,  粒度分布 ,  変色 ,  *高圧 ,  高分子 ,  微細構造 ,  モルフォロジー ,  飲料
準シソーラス用語： 蛋白質変性 ,  凝集速度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： 高圧処理 ,  熱処理 ,  粒子サイズ ,  凝集動力学 ,  顕微鏡写真と色

分類 (2件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (4件)： アーモンド ,  乳 ,  凝集 ,  高圧処理