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J-GLOBAL ID：201702278299331086   整理番号：17A0536308

原料特性に及ぼすピーナッツバターの品質の影響【JST・京大機械翻訳】

Influence of Peanut Material Characteristics on Peanut Butter Quality

著者 (6件)： Gong Ana (Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agriculture Science, Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture) ,  Liu Hongzhi (Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agriculture Science, Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture) ,  Liu Li (Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agriculture Science, Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture) ,  Shi Aimin (Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agriculture Science, Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture) ,  Lin Weijing (Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agriculture Science, Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture) ,  Wang Qiang (Institute of Agro-food Science and Technology, Chinese Academy of Agriculture Science, Key Laboratory of Agricultural Product Processing and Quality Control, Ministry of Agriculture)
資料名： Zhongguo Shipin Xuebao  (Zhongguo Shipin Xuebao)
巻： 16  号： 11  ページ： 253-262  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2780A  ISSN： 1009-7848  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる品種の落花生の品質の差異及び落花生の品質に対する影響を研究するために、中国の18の落花生品種を選び、原料の特性及び落花生バターの官能品質、物理化学的品質及び安定性などについて結果は以下を示した。異なる品種の落花生の原料特性に差異があり、その中にオレイン酸/リノール酸の比率が最も大きく、変異係数は156.04%%に達した。この値が最も高い品種は高オレイン酸大ナンキンマメ(19.82)であった。異なる品種のピーナッツバターにおいて、官能性の差異性は小さく(変異係数は%%)、安定性値の差異は比較的大きく、その中の過酸化物価の変動係数は%%に達した。この値が最も低い品種は13-2(0.004G/100G)であった。相関分析は,ソースの硬度と粘度がナンキンマメの総糖と脂肪含有量によって影響されることを示した(R=0.661**,R=0.582*,R=-0.692**,R=-0.581*主成分分析とクラスタ分析は以下のことを示した。18品種の落花生の中で最も適切な加工バターはの1号で、その次は山東HUAYU22と河南13-2である。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *バター ,  クラスタ分析 ,  品種 ,  硬度 ,  過酸化物価 ,  ナンキンマメ ,  粘度 ,  *ピーナッツバター ,  変動係数 ,  主成分分析 ,  変異 ,  *品質 ,  不飽和脂肪酸 ,  オレフィン化合物
準シソーラス用語： 相関分析 ,  官能特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： peanut ,  peanut butter ,  variety ,  quality ,  processing characteristics

分類 (4件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  豆類  (FC03035U) ,  油脂の性質  (YG01020T) ,  食用油脂,マーガリン  (FJ09010C)

物質索引 (1件)： オレイン酸

タイトルに関連する用語 (2件)： 原料 ,  ピーナッツバター