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J-GLOBAL ID：201702278668144419   整理番号：17A0391404

小麦粉の糊化特性に及ぼす3種類の茶粉末の影響【JST・京大機械翻訳】

Effect of Adding Three Tea Powders on Pasting Properties of Wheat Flours

著者 (8件)： Ran Longgui (College of Agronomy,Northwest A&F University) ,  Dong Jian (College of Agronomy,Northwest A&F University) ,  Yu Youben (College of Horticulture,Northwest A&F University) ,  Zhou Tianshan (College of Horticulture,Northwest A&F University) ,  Chen Liangchao (College of Horticulture,Northwest A&F University) ,  Bao Lu (College of Horticulture,Northwest A&F University) ,  Gao Xiang (College of Agronomy,Northwest A&F University) ,  Xiao Bin (College of Horticulture,Northwest A&F University)
資料名： Xibei Nongye Xuebao  (Xibei Nongye Xuebao)
巻： 25  号： 12  ページ： 1780-1786  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2199A  ISSN： 1004-1389  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 3つの小麦粉(SF,MF,WF)の糊化特性に及ぼす粉末,,,および黒茶粉の影響を研究し,食品開発と加工における茶粉末の利用のための基礎を提供した。3種類の茶粉末を,強グルテンコムギ「XINONG364」,中グルテンコムギ「XINONG538」,弱筋品系弱筋品系-522-1を供試材料とし,3種類の小麦粉を0%,2%,4%,6%,8%,10%の質量分率で添加した。小麦粉の糊化特性を,高速粘度計(RVA)によって測定した。結果は以下を示す。強グルテン粉(SF)のピーク粘度とバックは,グルテン(MF)と弱グルテン小麦粉(WF)より低かった。強グルテン粉(SF)の崩壊値が最も小さく、弱グルテン粉(WF)の崩壊値が最も大きかった。3種類の茶葉の熱安定性、抗せん断力と耐乾性が最も強く、その次は中グルテン粉と強グルテン粉であった。3種類の茶葉粉体の増加とともに,3つのグルテンの安定性は徐々に強化され,そして,冷たいの老化速度は徐々に減少した。ピーク時間は,茶の粉体量の増加とともに減少した。ピーク温度は茶葉粉末によって影響されなかった。粉末,,,,は,3つの小麦粉の粘度特性に影響を及ぼし,小麦粉の品質と品質を改善するために適切な量の茶粉を添加することにより,小麦粉の品質と品質を向上させることができた。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 剪断力 ,  粘度 ,  粉体 ,  耐干性 ,  高速度 ,  品質 ,  粘度計 ,  *小麦粉 ,  熱安定性 ,  グルテン
準シソーラス用語： 茶葉 ,  質量分率 ,  食品開発 ,  後発酵茶 ,  *糊化特性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： Green tea powder ,  Red tea powder ,  Black tea powder ,  Wheat flours ,  Pasting properties

分類 (1件)： 粉製品  (FJ04030P)

タイトルに関連する用語 (3件)： 小麦粉 ,  糊化特性 ,  茶粉末