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J-GLOBAL ID：201702278749725870   整理番号：17A0292966

クルミの濃縮蛋白質ゲル化に及ぼす改質方法の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effects of different modification methods on gelation of walnut protein concentrate

著者 (6件)： Hu Xuejiao (Institute of Forestry and Pomology, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Science, Beijing Engineering Research Center for Deciduous Fruit Trees) ,  Chen Yonghao (Institute of Forestry and Pomology, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Science, Beijing Engineering Research Center for Deciduous Fruit Trees) ,  Zhang Chunhong (Food Science College, Shenyang Agricultural University) ,  Hao Yanbin (Institute of Forestry and Pomology, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Science, Beijing Engineering Research Center for Deciduous Fruit Trees) ,  Qi Jianxun (Institute of Forestry and Pomology, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Science, Beijing Engineering Research Center for Deciduous Fruit Trees) ,  Dong Ningguang (Institute of Forestry and Pomology, Beijing Academy of Agriculture and Forestry Science, Beijing Engineering Research Center for Deciduous Fruit Trees)
資料名： Shipin yu Jixie  (Shipin yu Jixie)
巻： 32  号： 10  ページ： 17-21  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2726A  ISSN： 1003-5788  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： クルミの濃縮蛋白質を物理的及び化学的方法により修飾し,蛋白質中の遊離チオール,ジスルフィド結合含量及び表面疎水性指数を測定することにより,蛋白質のゲル化に対する異なる修飾法及び条件の影響を調べ,強いゲル化ポテンシャルをもつ蛋白質を得た。適切な修飾条件を決定し,改質前後の蛋白質ゲルを分析した。結果は以下を示す。超音波処理の最適条件は以下の通りであった:超音波パワーは840W,超音波処理時間は6分であった。化学的改質(還元剤亜硫酸ナトリウム)の最適条件は,還元剤の量が0.625MMOL/L,処理時間が60分であった。超音波処理後のクルミ濃縮蛋白質は,そのゲル特性を最適化した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 還元剤 ,  ジスルフィド結合 ,  *タンパク質濃縮物 ,  最適条件 ,  *ゲル化 ,  加工時間 ,  ポテンシャル ,  超音波 ,  *タンパク質 ,  最適化 ,  *ゲル ,  *クルミ
準シソーラス用語： 亜硫酸ナトリウム ,  ソニケーション ,  表面疎水性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： walnut ,  protein ,  modification ,  gelation ,  texture property

分類 (3件)： 多糖類  (CF10054P) ,  抽出  (CC01040H) ,  スラッジ処理・処分  (SC05050K)

タイトルに関連する用語 (5件)： クルミ ,  濃縮蛋白質 ,  ゲル化 ,  改質方法 ,  研究