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J-GLOBAL ID：201702282963819359   整理番号：17A0372775

クロダイ切り身可食性コーティングにおけるSatureja thymbraの抗菌および抗酸化活性【Powered by NICT】

Antimicrobial and antioxidant activity of Satureja thymbra in gilthead seabream fillets edible coating

著者 (7件)： Choulitoudi Evanthia (National Technical University of Athens, School of Chemical Engineering, Laboratory of Food Chemistry and Technology, 5 Iroon Polytechniou, Zografou, 15780 Athens, Greece) ,  Bravou Konstantina (National Technical University of Athens, School of Chemical Engineering, Laboratory of Food Chemistry and Technology, 5 Iroon Polytechniou, Zografou, 15780 Athens, Greece) ,  Bimpilas Andreas (National Technical University of Athens, School of Chemical Engineering, Laboratory of Food Chemistry and Technology, 5 Iroon Polytechniou, Zografou, 15780 Athens, Greece) ,  Tsironi Theofania (National Technical University of Athens, School of Chemical Engineering, Laboratory of Food Chemistry and Technology, 5 Iroon Polytechniou, Zografou, 15780 Athens, Greece) ,  Tsimogiannis Dimitrios (National Technical University of Athens, School of Chemical Engineering, Laboratory of Food Chemistry and Technology, 5 Iroon Polytechniou, Zografou, 15780 Athens, Greece) ,  Taoukis Petros (National Technical University of Athens, School of Chemical Engineering, Laboratory of Food Chemistry and Technology, 5 Iroon Polytechniou, Zografou, 15780 Athens, Greece) ,  Oreopoulou Vassiliki (National Technical University of Athens, School of Chemical Engineering, Laboratory of Food Chemistry and Technology, 5 Iroon Polytechniou, Zografou, 15780 Athens, Greece)
資料名： Food and Bioproducts Processing  (Food and Bioproducts Processing)
巻： 100  号： PB  ページ： 570-577  発行年： 2016年 
JST資料番号： W0512A  ISSN： 0960-3085  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： オランダ (NLD)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 魚塗装の可能性のある抗微生物または抗酸化剤としてSatureja thymbra(L.)抽出物の有効性を検討した。植物の乾燥葉は精油(EO)を回収するために水蒸気蒸留を行った。固体残留物は,酢酸エチルおよびエタノールで連続的に抽出したフェノール化合物を回収した。γ-テルピネン及びカルバクロールはEOの主要な成分であり,GC-MS分析した。抽出物のLC-DAD-MS分析は,酢酸エチル中の四種の主要フラボノイド及びそれらの誘導体の存在を示し,ロスマリン酸及びサルビアノール酸Aはエタノール抽出物で優勢であった。EO,酢酸エチル抽出物(EAcs),エタノール抽出物(Es),及びこれらの組合せは可食性フィルムで使用される新鮮なヨーロッパヘダイ(Sparus aurata)切身のシェルフライフを延長した。抽出物で強化したCMC溶液を調製し,スライスした魚切身は溶液中で5分浸漬し,好気的に包装し,0°Cで貯蔵した。微生物成長と酸化劣化を推定した。単独で使用したEOは中程度の抗微生物及び抗酸化保護を示した。EAcsとEAcs EO組合せが最高の抗菌効果を示し,25と35%のシェルフライフの延長をもたらし,一方,EsおよびEs EOは最高の抗酸化活性を組合せ,過酸化物価が約3倍と二次酸化生成物の形成を排除した。Copyright 2017 Elsevier B.V., Amsterdam. All rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 抗微生物作用 ,  過酸化物価 ,  シェルフライフ ,  浸漬 ,  GC-MS分析 ,  精油 ,  *酸化防止 ,  可食性フィルム ,  フェノール類 ,  単環モノテルペン ,  脂肪族アルコール ,  脂肪酸 ,  カルボン酸エステル
準シソーラス用語： エタノール抽出 ,  抽出物 ,  抗酸化剤 ,  *抗酸化活性 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (6件)： Satureja thymbra(L.) ,  可食性コーティング ,  抗菌活性 ,  抗酸化活性 ,  フェノール化合物 ,  魚

分類 (2件)： 植物の生化学  (EH01050J) ,  抽出  (CC01040H)

物質索引 (3件)： カルバクロール ,  エタノール ,  酢酸エチル

タイトルに関連する用語 (6件)： クロダイ ,  切り身 ,  可食性コーティング ,  Satureja ,  抗菌 ,  抗酸化活性