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J-GLOBAL ID：201702283348209109   整理番号：17A0169929

豚肉中のチアミン含有量に及ぼす高圧と熱処理の影響を研究した。【JST・京大機械翻訳】

Effect of high pressure combined with heat treatment on thiamine content in pork

著者 (3件)： Li Tingting (College of Life Science and Engineering,Southwest University of Science and Technology) ,  Huang Yechuan (College of Life Science and Engineering,Southwest University of Science and Technology) ,  Lei Yutian (College of Life Science and Engineering,Southwest University of Science and Technology)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 19  ページ： 53-57  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 異なる処理圧力(200~600MPA)、温度(20~60°C)と時間(10~20MIN)が豚肉中のチアミン含有量に与える影響を研究するため、LDの最長筋を原料とし、単一因子実験を行った。BOX-BEHNKEN実験計画の原理に従って,3つの因子の3レベルの応答曲面法を使用した。結果は以下を示す。圧力,温度,時間の3つの因子の中で,圧力と温度はチアミンの含有量に有意な影響を及ぼし(P<0.01),時間には有意な影響があり(P<0.05),圧力と温度の相互作用はチアミン含有量に有意な影響を及ぼした(P<0.01)。処理温度が20~47°Cのとき,チアミンの含有量は圧力の上昇とともに減少した。温度が48°C以上のとき,チアミンの含有量は圧力の増加とともに増加し,次に減少し,圧力の臨界値が存在した。圧力が一定のとき,チアミンの含有量は温度の上昇とともに最初に増加し,次に減少し,臨界温度は圧力の上昇とともに直線的に上昇した。高圧処理において,中温結合中圧処理は単独の高圧低温あるいは低圧高温処理よりもチアミンの保持に有利であった。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 中温 ,  背最長筋 ,  臨界定数 ,  *豚肉 ,  中圧 ,  実験計画法 ,  臨界温度 ,  低温 ,  応答曲面法 ,  高圧操業 ,  *高圧 ,  低圧 ,  相互作用 ,  アルコール ,  窒素複素環化合物 ,  硫黄複素環化合物 ,  第四アンモニウム
準シソーラス用語： 高温処理 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： high pressure ,  heat treatment ,  pork ,  thiamine

分類 (1件)： 抽出  (XD02030B)

物質索引 (1件)： チアミン

タイトルに関連する用語 (6件)： 豚肉 ,  チアミン ,  含有量 ,  高圧 ,  熱処理 ,  研究