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J-GLOBAL ID：201702283729824133   整理番号：17A0750321

熟成中のナノ粉末ナンキンマメ発芽添加カシオカバロ様チーズの物理化学的および微生物学的特性【Powered by NICT】

Physicochemical and microbial properties of nanopowdered peanut sprout-supplemented Caciocavallo-like cheese during ripening

著者 (3件)： Ko Eun-Jung (Department of Food Science and Technology, Sejong University, Seoul, 143-747, Korea) ,  Chang Yoon Hyuk (Department of Food and Nutrition, Kyung Hee University, Seoul, 130-701, Korea) ,  Kwak Hae-Soo (Department of Food Science and Technology, Sejong University, Seoul, 143-747, Korea)
資料名： International Journal of Dairy Technology  (International Journal of Dairy Technology)
巻： 70  号： 1  ページ： 84-91  発行年： 2017年 
JST資料番号： E0057A  ISSN： 1364-727X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 本研究では,6週間の14°Cでの熟成中におけるナノ粉化ピーナッツもやし添加Caciocavalloのようなチーズ(NPSCC)の物理化学的および微生物学的性質を調べるために実施した。NPSCC中の全フェノール含量および乳酸菌数は対照のそれらより有意に高く,ナノ粉末落花生発芽は乳製品中の食事性抗酸化物質のプレバイオティック及び潜在的供給源として使用できる可能性があることを示した。チーズのチオバルビツル酸価は有意に減少し,ナノ粉末落花生発芽はCaciocavalloのようなチーズの製造に添加した場合,短鎖遊離脂肪酸の生産に有意差はなかった。Copyright 2017 Wiley Publishing Japan K.K. All Rights reserved. Translated from English into Japanese by JST.【Powered by NICT】

シソーラス用語： 乳酸菌 ,  遊離脂肪酸 ,  もやし ,  *熟成 ,  乳製品 ,  *物理化学 ,  *ナンキンマメ ,  *発芽 ,  チオバルビツル酸価 ,  粉化
準シソーラス用語： 抗酸化剤 ,  総フェノール ,  生物学的性質 ,  *微生物学的品質 ,  *ナノ粉末 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： カシオカバロ様チーズ ,  ナノ粉末はpeanut発芽 ,  物理化学的性質 ,  官能特性

分類 (1件)： チーズ  (FJ12025C)

タイトルに関連する用語 (6件)： 熟成 ,  ナノ粉末 ,  ナンキンマメ ,  発芽 ,  チーズ ,  微生物学的特性