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J-GLOBAL ID：201702283982534058   整理番号：17A0280320

雲南省Boletus edulisの酵素的加水分解のプロセス最適化【Powered by NICT】

Process optimization of enzymatic hydrolysis of Boletus Edulis in Yunnan

著者 (8件)： Liu Jia (College of food science and technology, Yunnan Agricultural University, Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center) ,  Wang Guiying (College of food science and technology, Yunnan Agricultural University, Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center) ,  Cheng Zhibin (Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center, Yunnan Agricultural University) ,  Gu Dahai (College of food science and technology, Yunnan Agricultural University, Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center) ,  Fan Jiangping (College of food science and technology, Yunnan Agricultural University, Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center) ,  Wang Xuefeng (College of food science and technology, Yunnan Agricultural University, Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center) ,  Ge Changrong (Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center, Yunnan Agricultural University) ,  Liao Guozhou (College of food science and technology, Yunnan Agricultural University, Yunnan Animal Products Processing Engineering and Technology Research Center)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 21  ページ： 222-227  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 本研究は,白牛の肝菌の高い利用と開発のための科学的根拠を提供した。原料として雲南白牛を用いて,加水分解度と官能評価を指標として,単一因子実験に基づく直交実験により,新鮮なフレーバー物質の加水分解条件を最適化した。その結果,1.最適の酵素的加水分解条件は,酵素添加量0.3%,材料/水比率1:1であった。7(g/mL),初期pH6.0,加水分解温度50°C,加水分解時間4時間。最適加水分解条件を用いて、白牛の肝菌の角質材料を加水分解し、得られた加水分解液のタンパク質の加水分解度は20.16%で、官能評価は30.56点であった。雲南白牛の肝菌の角質材料は風味プロテアーゼとパパインの最適条件下で酵素加水分解の効果が最も良く、得られた加水分解液は香りが濃く、風味が独特で、高品質の調味料を生産し、副産物の利用率を高めることができる。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【Powered by NICT】

シソーラス用語： 調味料 ,  最適条件 ,  旨味 ,  *酵素 ,  *加水分解 ,  *最適化 ,  官能検査 ,  パパイン ,  スクラップ
準シソーラス用語： 利用率 ,  高品質 ,  加水分解物 ,  *プロセス最適化 ,  *酵素加水分解 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： Boletus edulis ,  副産物 ,  加水分解の程度 ,  官能評価

分類 (1件)： 酵素の応用関連  (EB09100B)

物質索引 (1件)： ジシクロペンタジエン

タイトルに関連する用語 (4件)： 雲南省 ,  Boletus ,  酵素的加水分解 ,  プロセス最適化