文献

J-GLOBAL ID：201702284131638840   整理番号：17A0169592

家禽発酵液の調製とその成熟過程における品質分析【JST・京大機械翻訳】

Process and quality analysis of poultry fermented jujube sausages

著者 (6件)： Xu Jiao (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province,Ningbo University) ,  Pan Daodong (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province,Ningbo University) ,  Sun Yangying (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province,Ningbo University) ,  Cao Jinxuan (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province,Ningbo University) ,  Wu Zhen (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province,Ningbo University) ,  Zeng Xiaoqun (Key Laboratory of Animal Protein Food Deep Processing Technology of Zhejiang Province,Ningbo University)
資料名： Shipin Gongye Keji  (Shipin Gongye Keji)
巻： 37  号： 14  ページ： 169-174  発行年： 2016年 
JST資料番号： C2152A  ISSN： 1002-0306  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： E脯肉,,,Ya脯肉,および猪背Biaoを原料として使用した。LACTOBACILLUS PLANTARUM,LACTOBACILLUS XYLOSUSおよびと PEDIOCOCCUSを,それぞれ,1:1:1の比率で発酵した。発酵Zao腸を開発した。単一因子とL_9(34)直交実験によって,最適化パラメータは以下の通りであった:E脯肉40%,ブタ脂肪10%。発酵条件は10~7CFU/G,発酵時間は20時間,発酵温度は20°C,ニワトリととの比率は2:1(添加量は50%)であった。発酵過程において,水分含有量は%%からであった%に減少し,そして,蛋白(NON-PROTEIN ,NPN)の含有量は0.13%から0.35%に増加した。遊離アミノ酸含有量(FREE FAA ACIDS,FAA)は842.00MG/KGから1878.33MG/KGまで上昇した。これにより,良好な品質とフレーバーを持つ家禽発酵液を開発し,同時に製品の成熟時間を短縮した。Data from the ScienceChina, LCAS. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： 遊離アミノ酸 ,  *発酵 ,  発酵過程 ,  *家禽 ,  直交性 ,  含水量 ,  *発酵液 ,  最適化 ,  タンパク質 ,  *品質
準シソーラス用語： 発酵温度 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (4件)： poultry fermented jujube sausage ,  process ,  quality analysis ,  starter

分類 (4件)： 微生物の生化学  (EG03020N) ,  微生物生理一般  (EG03051L) ,  乳製品  (FJ12023U) ,  野菜とその加工品  (FJ11020O)

タイトルに関連する用語 (6件)： 家禽 ,  発酵液 ,  調製 ,  成熟 ,  過程 ,  分析