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J-GLOBAL ID：201702289921577504   整理番号：17A1809466

ダイコンの辛味成分合成遺伝子の同定と育種への利用

著者 (2件)： 柿崎智博 (農業・食品産業技術総合研究機構) ,  石田正彦 (農業・食品産業技術総合研究機構)
資料名： バイオサイエンスとインダストリー  (B & I)
巻： 75  号： 6  ページ： 522-523  発行年： 2017年11月10日 
JST資料番号： G0089A  ISSN： 0914-8981  CODEN： BIDSE6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ダイコンの辛味や匂いはグルコシノレートの一種であるグルコラファサチン(4-メチルチオ-3-ブテニルグルコシノレート)の分解産物によってもたらされる。本稿ではグルコラファサチン生合成遺伝子の同定と,その遺伝子の機能欠損がもたらす新たなダイコン加工品の創出についてまとめた。グルコラファサチンシンターゼ1(GRS1)はグルコエルシンからグルコラファサチンを合成する酵素であることが分かった。GRS1遺伝子に変異があり,グルコラファサチンを欠失したダイコン品種を育成した。このダイコンはたくあん臭や黄変が発生しないことから,サラダや大根おろしなど,フレッシュ感が求められる加工品に適している。

シソーラス用語： *ダイコン ,  辛味 ,  呈味物質 ,  食品分析 ,  食品成分 ,  *グルコシノレート ,  *ジオキシゲナーゼ ,  栽培品種 ,  作物育種 ,  反応経路 ,  二次代謝産物
準シソーラス用語： *グルコラファサチンシンターゼ1 ,  合成経路

分類 (2件)： 野菜とその加工品  (FJ11020O) ,  物質の代謝  (EH02050Q)

物質索引 (2件)： グルコエルシン ,  グルコラファサチン

引用文献 (5件)：

• Takahashi, A. et al.: Generation of the antioxidant yellow pigment derived from 4-methylthio-3-butenyl isothiocyanate in salted radish roots (takuan-zuke), Biosci. Biotechnol. Biochem., 79, 1512-1517 (2015)
• Ishida, M. et al.: Novel glucosinolate composition lacking 4-methylthio-3-butenyl glucosinolate in Japanese white radish (Raphanus sativus L.), Theor. Appl. Genet., 128, 2037-2046 (2015)
• Kawai, Y. et al.: Evolution and diversity of the 2-oxoglutarate-dependent dioxygenase superfamily in plants, Plant J., 78, 328-343 (2014)
• Kakizaki, T. et al.: A 2-oxoglutarate-dependent dioxygenase mediates the biosynthesis of glucoraphasatin in radish, Plant Physiol., 173, 1583-1593 (2017)
• 石田正彦ら: 4-メチルチオ-3-ブテニルグルコシノレート欠失性ダイコン加工品におけるグルコシノレート分解物の化学的変化: におい・黄変のない大根加工品の開発を目指して, におい・かおり環境学会誌, 44, 307~314 (2013)

タイトルに関連する用語 (5件)： ダイコン ,  辛味成分 ,  合成遺伝子 ,  同定 ,  育種