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J-GLOBAL ID：201802211456098672   整理番号：18A0096560

【目的】Lycium barbarum L.のペプチド調製技術の最適化とその抗酸化特性を分析する。【JST・京大機械翻訳】

Optimized Preparation and Antioxidant of Wine from Milk Protein Hydrolysates Added with Chinese Wolfberry Juice

著者 (6件)： He Beibei (西北農林科技大学食品科学与工程学院,陜西楊凌,712100) ,  Chang Qiuran (西北農林科技大学食品科学与工程学院,陜西楊凌,712100) ,  Shi Yanrong (西北農林科技大学食品科学与工程学院,陜西楊凌,712100) ,  Wang Jianping (西安銀橋乳業(集団)有限公司,陜西臨潼,710600) ,  Li Zhicheng (西北農林科技大学食品科学与工程学院,陜西楊凌,712100) ,  Zan Linsen (西北農林科技大学動物科技学院,陜西楊凌,712100)
資料名： Shipin Kexue  (Shipin Kexue)
巻： 38  号： 16  ページ： 173-177  発行年： 2017年 
JST資料番号： C2151A  ISSN： 1002-6630  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 中国 (CHN)  言語： 中国語 (ZH)

抄録/ポイント： 伝統的な酒の機能性、栄養性不足の欠点を克服するため、脱脂牛乳とクコを材料とし、比較と直交試験を用いて、乳蛋白質の加水分解条件、クコの牛乳ペプチドの調製技術と抗酸化機能について研究した。結果は以下を示した。1)トリプシンは蛋白質加水分解のための最適プロテアーゼである。2)トリプシンの最適加水分解条件は,pH7.0,温度40°C,および酵素量4500U/gの条件下で120分の酵素加水分解によって達成された。3)最適な発酵条件は以下の通りであった。牛乳蛋白質加水分解液を担体とし、体積分率が14%の果汁を添加し、7.5%の活性化酵母菌液を添加し、28°Cで9日間発酵させた。調製されたLycium barbarumは,高いin vitro抗酸化活性を示し,フレーバーは調和し,味は良く,官能指数と物理化学的指標は,国の発酵性甘味酒のそれらより高かった。Data from Wanfang. Translated by JST【JST・京大機械翻訳】

シソーラス用語： *ペプチド ,  トリプシン ,  *最適化 ,  *酸化防止 ,  果汁 ,  酵母 ,  乳タンパク質 ,  脱脂 ,  in vitro実験 ,  発酵 ,  牛乳 ,  加水分解
準シソーラス用語： 抗酸化活性 ,  酵素加水分解 ,  *抗酸化能 , 【Automatic Indexing@JST】

著者キーワード (5件)： wine made from milk protein hydrolysates ,  hydrolysis ,  fermentation ,  Chinese wolfberry ,  antioxidant activity

分類 (3件)： 食品蛋白質  (FJ09020N) ,  動物性水産食品  (FJ13020C) ,  酵素の応用関連  (EB09100B)

タイトルに関連する用語 (6件)： Lycium ,  ペプチド ,  調製 ,  最適化 ,  抗酸化特性 ,  分析