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J-GLOBAL ID：201802213834341181   整理番号：18A1566557

米粉・大豆タンパク質混合系の熱的・力学的挙動

著者 (2件)： 永井紘太 (兵庫県大) ,  吉村美紀 (兵庫県大)
資料名： 日本バイオレオロジー学会誌(Web)  (Journal of Japanese Society of Biorheology (Web))
巻： 32  号： 2  ページ： 69 (WEB ONLY)  発行年： 2018年06月16日 
JST資料番号： U0903A  ISSN： 2186-5663  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・米粉(RF)と大豆蛋白質(SPI)の混合系食品の食品機能に着目し,その混合比を変化させたときの米粉の糊化における大豆蛋白質の影響を熱的・力学的挙動の解明。
・RF/SPI混合比が10:0~3:7において吸熱ピークの存在を確認。
・RF/SPI混合系の圧縮応力測定ではRF:SPI=10.0~5:5までは初期弾性率に変化なく,4:6からSPI濃度を上げると圧縮応力が大きく上昇することを確認。
・RF:SPI=8:2において糊化エンタルピーが最大になることから,米粉の糊化が十分に行われる濃度であることを推察。

シソーラス用語： *米粉 ,  *大豆タンパク質 ,  吸熱反応 ,  糊化 ,  エンタルピー ,  圧縮応力 ,  挙動
準シソーラス用語： 食品機能性 ,  *力学的挙動

分類 (1件)： 食品の品質  (FJ01040F)

タイトルに関連する用語 (4件)： 米粉 ,  大豆タンパク質 ,  混合系 ,  力学的挙動