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J-GLOBAL ID：201802280108503183   整理番号：18A0993749

麹に含まれるタンパク質の網羅的解析

著者 (3件)： 陶山明子 (別府大 食物栄養科学) ,  衞藤美加 (別府大) ,  藤原秀彦 (別府大)
資料名： 別府大学紀要  (Memoirs of Beppu University)
号： 59  ページ： 167-171  発行年： 2018年02月15日 
JST資料番号： S0963A  ISSN： 0286-4983  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 発酵食品は多くの機能性を持つ。酒類全般では抗酸化活性・免疫賦活作用など,味噌では血圧上昇抑制効果・がん細胞増殖抑制効果などである。我々は発酵食品に含まれるタンパク質の網羅的解析により,機能性に関わるタンパク質の特定をめざしている。今回2次元電気泳動を用いて麹と味噌のタンパク質を分離・検出した結果,白麹菌のみ,または黄麹菌のみを用いた味噌,黄麦麹を用いた味噌の各々に特異的なタンパク質を検出できた。(著者抄録)

シソーラス用語： 解析 ,  *発酵食品 ,  *麹 ,  麹菌 ,  味噌 ,  プロテオーム ,  *タンパク質 ,  二次元電気泳動 ,  食品成分 ,  食品分析
準シソーラス用語： 網羅的解析 ,  米麹 ,  白麹菌 ,  黄麹菌 ,  プロテオーム解析

分類 (2件)： 食品の分析  (FJ01030U) ,  発酵調味料  (FK04030S)

タイトルに関連する用語 (3件)： 麹 ,  タンパク質 ,  網羅的解析