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J-GLOBAL ID：201902254898966618   整理番号：19A0099897

水産生物の履歴書を作る:網羅的成分解析を基盤とした水産物評価法の開発

著者 (1件)： 酒井隆一 (北大 大学院水産科学研究院)
資料名： 東和食品研究振興会奨励研究報告書
巻： 2017  ページ： 1-11  発行年： 2018年12月25日 
JST資料番号： F2161A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： ・水産生物の水溶性成分について,微量成分の分離・精製を実施し,次いで構造決定することにより水産生物の履歴を反映する微量成分を組み入れた水産生物の成分リストを作成。
・試料として軟体動物のスルメイカ,シジミ,ハマグリ,ホタテガイ,アサリ,アオツブ,シロガイ,ホッキガイ及びアカガイを用いて,一次及び二次代謝産物の成分分析を実施。
・分析の結果,一般的一次代謝産物としてアミノ酸,核酸及び糖,および海洋生物に多く含まれる代謝産物のホマリン,トリゴネリン,TMAO,ベタイン及びオピン類から構成されることを説明。
・このリストを用いて,イカの眼ではセカンドメッセンジャーとしてcAMP及びcUMPが機能し,イカスミにおいて既知のキヌレニン経路に加えてトリプトファン代謝経路の存在を示唆。
・二次代謝産物のミコスポリン類は餌生物のみならず軟体動物自身が生合成することを示唆。

シソーラス用語： *海洋生物 ,  *食品成分 ,  LC-MS分析 ,  NMR【磁気共鳴】 ,  MALDI-TOF MS ,  *食品分析 ,  微量成分 ,  *軟体動物 ,  代謝産物 ,  *二次代謝産物 ,  アミノ酸 ,  核酸 ,  炭水化物 ,  イカ ,  セカンドメッセンジャー系 ,  アミノ酸代謝 ,  代謝経路 ,  主成分分析 ,  アデニンヌクレオチド ,  リボヌクレオチド ,  環状ヌクレオチド ,  芳香族アミン ,  芳香族ケトン ,  ジアミン ,  第一アミン ,  カルボン酸 ,  ピリジニウム ,  窒素複素環化合物 ,  芳香族縮合化合物 ,  芳香族塩素化合物 ,  脂肪族アミン ,  脂肪族カルボン酸 ,  カルボン酸塩 ,  第四アンモニウム
準シソーラス用語： LC/MS/MS ,  オピン ,  キヌレニン経路 ,  一次代謝産物

分類 (3件)： 動物性水産食品  (FJ13020C) ,  食品の化学・栄養価  (FJ01020J) ,  食品の分析  (FJ01030U)

物質索引 (9件)： cAMP ,  cUMP ,  TMAO ,  キヌレニン ,  トリゴネリン ,  トリプトファン ,  ホマリン ,  ミコスポリン ,  ベタイン

引用文献 (13件)：

• (a) Cevallos-Cevallos, J. M., Reyes-De-Corcuera, J. I., Etxeberria, E., Danyluk, M. D., & Rodrick, G. E. (2009). Metabolomic analysis in food science: a review. Trends Food Sci. Technol, 20(11-12), 557-566. (b) Aru, Violetta, et al. ′′The foodome of bivalve molluscs: From hedonic eating to healthy diet.′′ I Food Composition Anal. 69 (2018): 13-19. (b) Aru, V., Pisano, M. B., Savorani, F., Engelsen, S. B., Cosentino, S., & Marincola, F. C. (2016). Metabolomics analysis of shucked mussels' freshness. Food Chem., 205, 58-65.
• 酒井隆一. (2017) 水産研究事業報告, 北水協会
• Hartwig, C., Bähre, H., Wolter, S., Beckert, U., Kaever, V., & Seifert, R. (2014). cAMP, cGMP, cCMP and cUMP concentrations across the tree of life: high cCMP and cUMP levels in astrocytes. Neurosci. lett., 579, 183-187.
• 山中英明,河嶌泰子,潮秀樹,大島敏明. (1998). イカ墨,タコ墨のエキス成分ならびに抗菌性に関する研究. 日本調理科学会誌, 31(3), 206-213.
• Beretta, G., Artali, R., Caneva, E., Orlandini, S., Centini, M., & Facino, R. M. (2009). Quinoline alkaloids in honey: further analytical (HPLC-DAD-ESI-MS, multidimensional diffusion-ordered NMR spectroscopy), theoretical and chemometric studies. J. Pharm. Biomed. Anal., 50(3), 432-439.

タイトルに関連する用語 (7件)： 水産生物 ,  履歴書 ,  解析 ,  基盤 ,  水産物 ,  評価法 ,  開発