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文献
J-GLOBAL ID：200902016186618330
整理番号：87A0259443
加熱した全卵黄および熱で形成されたかくはん卵黄ゲルのテクスチャと微細構造
Texture and microstructure of cooked whole egg yolks and heat-formed gels of stirred egg yolk.
WOODWARD S A
(Univ. Missouri, MO, USA)
,
COTTERILL O J
(Univ. Missouri, MO, USA)
資料名：
Journal of Food Science
(Journal of Food Science)
巻： 52 号： 1 ページ： 63-67 発行年： 1987年01月
JST資料番号： C0005A ISSN： 0022-1147 CODEN： JFDSAZ 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA) 言語： 英語 (EN)
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