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J-GLOBAL ID：200902058822389694 整理番号：93A0018541

食品及び飲料の酵素的褐変の抑制

Inhibition of Enzymatic Browning in Foods and Beverages.

著者 (3件)：

MCEVILY A J

(Opta Food Ingredients, Inc., MA)

IYENGAR R

(Opta Food Ingredients, Inc., MA)

OTWELL W S

(Univ. Florida, FL)

資料名：

Critical Reviews in Food Science and Nutrition (Critical Reviews in Food Science and Nutrition)

巻： 32 号： 3 ページ： 253-273 発行年： 1992年
JST資料番号： C0510B ISSN： 1040-8398 資料種別：逐次刊行物 (A)
記事区分：文献レビュー発行国：アメリカ合衆国 (USA) 言語：英語 (EN)

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